Ambiance de cave …

En ce moment, je vis dans deux mondes. Celui du dehors, le votre,dans lequel il fait d’ailleurs très chaud (encore 33° cet après midi !) , et celui de la cave, plus sombre, plus frais, silencieux et comme concentré. Quand on ouvre la porte de la cave, on la referme aussitot,et on se surprendrait presque à y chuchoter. Il y règne une drole d’ambiance,presque sérieuse. Si on tend l’oreille on entend les raisins travailler meme sans coller son oreille contre la paroi de la cuve. Ca travaille, en effet, mais lentement, particularité de cette année (mais les vinifications ont été conduites bien différemment).

On passe plusieurs fois par jour, voir si tout va bien , écouter et sentir, et les jus sont dégustés matin et soir , les chapeaux mouillés par remontage ou pigeage, et tout est noté scrupuleusement sur le cahier de cave … parfois c est amusant de relire les impressions de dégustation de la veille car le lendemain cela peut etre totalement l’inverse !

Les grenache sont en pleine effervescence, sans aller toutefois trop haut dans les températures (25° au maxi), et avec des aromes très variés selon les deux cuves -avec rafle et sans rafle- ce qui va m’amener à faire une cuvaison longue pour la cuve éraflée et à décuver demain ou après demain , sans attendre la fin de fermentation, pour la cuve rafles entières.Meme avec des rafles mures, ça suffit.

Le grenache qui avait posé problème de malo poursuit tranquillement sa malo mais la volatile ne grimpe plus et la fermentation alcoolique se poursuit aussi. Rien ne va mal pour le moment, et il est analysé tous les deux jours.

Le viognier ira au bout de ses sucres ! et ne sera donc pas un doux ! pour le moment il est très très bon et moi je le trouve plutot prometteur … nous verrons !

En ce moment, nous n’avons jamais eu autant de visites ! ça fait très plaisir, vraiment, de voir que vous etes si nombreux à lire ce blog et à avoir ensuite envie de venir à la cave pour gouter les jus, écouter les explications, apprendre à décuver, à prendre les mesures de densité et température … (meme si je déplore la perte de deux mustimètres cette semaine ;)) mais c’est vrai que c’est fragile …  !

en tous cas ces « portes ouvertes »pendant vinif sont bien agréables et donc n’hésitez pas , mais plutot en fin d apres midi quand il fait moins chaud ou fin de matinée si possible…

 Il reste encore du travail car il y aura encore 2 grenaches à décuver et presser, et des autres cuves à soutirer,plus le blanc !

A bientot pour la suite … !

Un petit air d’automne …

Quelques nouvelles pour répondre aux demandes !

Tout va bien mais je ne suis pas aussi réactive pour répondre aux mails que je le voudrais car nous n’avons pas fini bien sur le travail des vinifications (les fermentations alcooliques se poursuivent sur les grenache, lentement mais sûrement ! ), nous sommes toujours en plein chantier pour notre gite Terre de Sienne , et bien sur si vous suivez ce blog ou tous ceux de nos confrères vous n’ignorez pas que nous croulons littéralement sous toute une montagne de paperasses diverses et variées,toutes plus passionnantes les unes que les autres  (déclaration de stocks, déclaration de récolte, déclaration de ci et de ça, dea pour l’export, déclaration d intention de mise en bouteille, etc ) bon moi je suis toujours en retard pour tout , mais j ai souvent pensé que pour que ça soit bien tenu et dans un bureau bien organisé et bien rangé, toutes ces contingences administratives auraient bien nécessité un emploi à temps complet ! (si des bonnes âmes veulent le faire bénévolement, j’embauche !) il me reste aussi à finir le nouveau livret sur le tri des déchets, les énergies renouvelables,pourquoi des éco gites et pourquoi l agriculture biologique, destiné aux gites.

Justement à propos des gites ! notre Pierre de Lune (2 à 4 pers)est libre à partir du vendredi 30 septembre jusqu’au 15 octobre ! vous pouvez venir profiter de l’été indien que nous vivons en ce moment (32° aujourd’hui !) Quelle parfaite transition pour annoncer qu’il fait trop chaud pour mettre PHIDIAS 2010 en bouteille. Les impatients de gouter le nouvel assemblage (syrah/grenache au lieu de carignan/syrah en 2009) devront donc attendre encore un petit peu !

Eté indien donc, mais petit air d’automne tout de meme,cela se remarque à la lumière qui change, plus froide, plus basse, et à la végétation qui change, les arbouses rougissent et la bruyère de nos collines fleurit (ce n’est pas la meme que dans les Vosges mais c’est tout de meme de la bruyère !) …

 les vignes ont ça et là de petites taches rouges et je sens que bientot on va pouvoir y faire de belles photos :