Du coté de nos vins …

En cette fin d’hiver (sur le calendrier du moins) vous etes nombreux à me demander des nouvelles de nos vins et en particulier la date de nos mises en bouteille …

Mais nous avons eu un hiver finalement plutot frais, bien qu’entrecoupé d’épisodes printaniers - agréables mais trop furtifs pour réchauffer durablement la cave. Il continue d’y faire une température que je juge dangereuse pour les manipulations, à peine 5° , et donc les assemblages ne sont pas faits.

Je pense plus sage d’attendre que le printemps soit tout à fait la , que le temps soit sec et doux, pour toucher aux vins et les mettre en bouteille .

Pour Phidias et Patience 2011, et peut etre même Parenthèse 2012 si elle est prête, il faudra donc attendre avril, peut etre même les premiers jours de mai !

En revanche, je peux vous dévoiler tout de suite leurs nouvelles présentations .

En effet, les étiquettes ayant toujours été pour moi jusqu’à maintenant une sorte d’amusement, dont l’inspiration me  venait au gré de mes humeurs , tout cela était un peu hétéroclite , et manquait sans doute un peu de sérieux. J’ai donc écouté les différentes remarques et critiques entendues au fil des années et j’ai accepté d etre un peu plus sage et sobre et de construire une vraie gamme que voici :

Voici Parenthèse, la cuvée Syrah/ Viognier , premier essai en 2011 , je suis vraiment sous le charme de l’assemblage syrah/viognier et j ai donc décidé de pérenniser cette cuvée et même d’en augmenter le volume en 2012 puis 2013 !

Soir d’Hiver notre cuvée entrée de gamme majoritairement composée de Cinsault , vinifiée et élevée en inox , qui devait s’arreter en 2010 avec la mise en fermage de notre parcelle de  cinsault … mais qui reprendra en 2013 puisque cette année nous avons repris l’exploitation de cette vigne !

Patience , la cuvée vinifiée et élevée dans le bois … à déguster avec :

Phidias, la cuvée vinifiée et élevée en amphores de terre cuite.

Chaque contenant est désormais nettement visible sur les étiquettes ce qui facilite leur compréhension immédiate.

A noter que vous pouvez encore trouver chez nous quelques bouteilles des deux cuvées inédites du millésime 2010 :

Les deux vins de garde Reves Enclos (syrah / carignan / grenache ) et La Soliste (syrah)

 

Ils seront d ailleurs en dégustation et à la vente au Printemps des Vignerons :

www.printempsdesvignerons.com

Réservez votre week end du 30 /31 mars pour venir à Cabrières !

Ou l’homme n’a pas forcément à intervenir

 

Entre 1100 et 990, et meme bien après, et finalement jusqu’à la mise , mon role se borne à etre la, pour gouter, sentir, écouter, surveiller . Attentive mais discrète, je déguste simplement  en essayant d’imaginer le futur vin …

Il y a des instants que l’on préfère . Aujourd’hui était un de ceux là.

Le  moment, ou, après les effervescences chaudes, mousseuses et roses , le calme revient dans la cuve qui prend des allures pourpres - plus ou moins dégustables selon les heures – et, lorsqu’on prélève du jus au robinet d’en bas, on récolte un peu de liquide épais, mêlé d’un dépot violacé typique : la lie. 

« 990 «  peut on alors lire au mustimètre.

Le vin est en marche.

 

 

Mise en bouteille d’OLIVIA

 

Chose promise, chose due : nous avons mis en bouteille une partie des derniers litres nous restant de notre récolte 2010 (n’ayant pas eu d’olives cette année, il n y aura pas de millésime 2011 d’Olivia …)

Vous pouvez désormais de nouveau trouver chez nous notre huile d’olive en :

- 3 litres

- 1 litre

-0,50 l

-0,25 l

et bien entendu, si vous etes à coté de chez nous, toujours au détail : venez avec votre bidon que nous vous remplissons !

Avec le froid, l’huile se fige pour reprendre ensuite son aspect normal à température ambiante. N’en soyez pas inquiet, cela n’altérera pas comme je le croyais sa qualité.

 

 

Pour venir chercher votre huile à notre cave , en cette saison il vaut mieux prendre rdv au 06 28 06 40 23 (ou laisser un message )

ou nous passer commande à [e-mail]

A bientot !

 

Ambiance de cave …

En ce moment, je vis dans deux mondes. Celui du dehors, le votre,dans lequel il fait d’ailleurs très chaud (encore 33° cet après midi !) , et celui de la cave, plus sombre, plus frais, silencieux et comme concentré. Quand on ouvre la porte de la cave, on la referme aussitot,et on se surprendrait presque à y chuchoter. Il y règne une drole d’ambiance,presque sérieuse. Si on tend l’oreille on entend les raisins travailler meme sans coller son oreille contre la paroi de la cuve. Ca travaille, en effet, mais lentement, particularité de cette année (mais les vinifications ont été conduites bien différemment).

On passe plusieurs fois par jour, voir si tout va bien , écouter et sentir, et les jus sont dégustés matin et soir , les chapeaux mouillés par remontage ou pigeage, et tout est noté scrupuleusement sur le cahier de cave … parfois c est amusant de relire les impressions de dégustation de la veille car le lendemain cela peut etre totalement l’inverse !

Les grenache sont en pleine effervescence, sans aller toutefois trop haut dans les températures (25° au maxi), et avec des aromes très variés selon les deux cuves -avec rafle et sans rafle- ce qui va m’amener à faire une cuvaison longue pour la cuve éraflée et à décuver demain ou après demain , sans attendre la fin de fermentation, pour la cuve rafles entières.Meme avec des rafles mures, ça suffit.

Le grenache qui avait posé problème de malo poursuit tranquillement sa malo mais la volatile ne grimpe plus et la fermentation alcoolique se poursuit aussi. Rien ne va mal pour le moment, et il est analysé tous les deux jours.

Le viognier ira au bout de ses sucres ! et ne sera donc pas un doux ! pour le moment il est très très bon et moi je le trouve plutot prometteur … nous verrons !

En ce moment, nous n’avons jamais eu autant de visites ! ça fait très plaisir, vraiment, de voir que vous etes si nombreux à lire ce blog et à avoir ensuite envie de venir à la cave pour gouter les jus, écouter les explications, apprendre à décuver, à prendre les mesures de densité et température … (meme si je déplore la perte de deux mustimètres cette semaine ;)) mais c’est vrai que c’est fragile …  !

en tous cas ces « portes ouvertes »pendant vinif sont bien agréables et donc n’hésitez pas , mais plutot en fin d apres midi quand il fait moins chaud ou fin de matinée si possible…

 Il reste encore du travail car il y aura encore 2 grenaches à décuver et presser, et des autres cuves à soutirer,plus le blanc !

A bientot pour la suite … !

Notre nouvelle gamme d’huile d’olive , nos nouveaux millésimes de Patience & Phidias, quelques nouveaux lieux ou découvrir nos produits …

Une petite séance photos de nos produits chez un de nos clients, et l’occasion pour nous de vous présenter de nouveaux lieux que l’on aime ou découvrir nos produits :

• LE FEU A LA CAVE – Laurent Cerqueu

(« caviste-qui-ne-vend-rien-d-autre-que-ce-qu-il-boirait-volontiers-lui-meme »)

Vins rares, vignerons discrets, petites cuvées, vins issus de l’agriculture biologique ou biodynamique, vins natures

47 rue nationale

37250 MONTBAZON

http://www.lefeualacave.com

• AUX CEPAGES D’ERMONT – Bruno Besson

Passionné de vins,vins natures,vins issus de l’agriculture biologique ou biodynamique

Epicerie fine

5 rue de la République

95120 ERMONT

http://auxcepagesdermont.jimdo.com/

• UN MIDI DANS LES VIGNES – Christophe & Isabelle Ligeron

Cave à vin, vins natures,vins issus de l’agriculture biologique ou biodynamique, épicerie fine, restaurant, produits frais et bios, cuisine du marché avec des produits de saison

115 rue de Paris

35 000 RENNES

http://www.unmididanslesvignes.fr/

• LE CROQUE CHOU – Daniel & Monique Folz

Restaurant bio, cuisine familiale, produits frais, issus des producteurs locaux en agriculture biologique ou bio dynamique, soirées dégustations en présence d’un vigneron

8, rue Pellegrin

13670 Verquières

http://www.le-croque-chou.fr/index.html

• FRUITES D’OLIVES – Nathalie & Olivier Gentric

Passionnés d’huile d’olives, huiles d’olives , olives , tapenades, issus de l’agriculture biologique

Huiles françaises uniquement

1 place Saint Louis

29200 BREST

http://www.fruitesdolives.com/accueil.html

Nous avons choisi de travailler avec ces personnes car ce sont, comme nous, des passionnés, qui défendent les valeurs d’une agriculture saine et durable, qui aiment et veulent promouvoir des vins de terroir, authentiques et non « standardisés », et tous s’interessent vraiment aux produits qu ‘ils vendent et sauront vous conseiller, vous raconter l’histoire du vin ou de l’huile d’olive qu’ils vous vendront. Alors, si vous n’etes pas loin de chez eux, allez les voir, et bonnes dégustations !

Le temps des amphores …

Comme je vous l’avais dit dans les billets annonçant l’arrêt d’une grosse partie de notre production de vins, nous ne gardons que deux petits hectares de vignes et dès le millésime 2011 , ne sera plus produit ici que du vin en amphores, qui était depuis le début de l’aventure mon mode de vinification préféré.

A l’occasion de la mise en bouteille de Phidias 2009, cette fois vieilli 11 mois en amphore, revenons un peu sur ces fameuses amphores … 

Tout d’abord mon idée de départ : faire revivre le domaine « comme avant », du temps des romains, ou dans une villa gallo romaine située prêt de notre maison se trouvaient un pressoir, et des amphores en grand nombre …  si les fouilles n’ont pas encore permis de déterminer si ces amphores contenaient de l’huile ou du vin, je me suis pris à rêver que cela ai pu être du vin …. et que je puisse faire la meme chose.

La seconde idée de départ, c’est, comment arrondir les vins, assouplir les tanins, sans boiser ?  comment faire évoluer les vins différemment ?  vous le savez si vous me lisez souvent, je ne suis pas une adepte du boisé … souvent vulgaire si excessif, souvent trop présent, il masque trop à mon gout les arômes des cépages vinifiés, et la précieuse typicité d’un terroir, d’un millésime…. quand on voit que d’une parcelle à l’autre, deux syrah récoltées à deux jours d’intervalle sont tellement différentes , comme il est dommage de tout lisser ensuite dans un coffret de bois !

Autre particularité à Cabrières, qui peut etre conçue comme un défaut, mais dont on peut se servir comme base de réflexion : nous avons des degrés élevés (il n’est pas rare de voir rentrer en cave un raisin à 15,96 ° ! mes deux 2009, Patience & Phidias, ne font pas exception à cela , mais l’impression d’alcool est plus forte sur Patience que sur Phidias !) , nous avons des vins puissants, tanniques, je voulais leur apporter de la fraicheur, un peu de légèreté, plus de fruit : l’amphore apporte cela, de manière naturelle, de part sa matière même .

Nous avons pu constater à quel point ces amphores conservent la fraicheur et maintiennent à l’intérieur des températures basses lors des fermentations 2010 : j’ai vinifié côte à côte, dans des barriques  et amphores ouvertes, les mêmes cépages de mêmes parcelles, et ai effectué exactement les mêmes opérations (pigeages, soutirages ) aux mêmes moments , afin de bien pouvoir les comparer : dans les barriques, la température de fermentation maximale a été de 26° , dans les amphores, elle n’a jamais dépassé les 21°!

 

Résultat : fermentations plus longues sur les amphores,  ensuite les raisins sont restés  un tout petit peu plus longtemps, mais pas trop (deux jours de plus) car les pigeages à la main ne permettant pas une aération suffisante, j’ai craint une réduction et ai préféré retirer les raisins.

Nous avions pu constater cette fraicheur avant même les fermentations : en effet les amphores, afin d’être un peu moins poreuses, doivent être mises en eau  de 3 semaines à un mois avant usage .Cette année, mes deux amphores ouvertes étaient donc remplies d’eau en plein mois d’aout, et alors que notre cave était assez chaude (même dans des vieux murs en pierre, on avoisine quand même les 26° en été !) , l’eau des amphores était  très fraiche !

En passant la main sur les parois de l’amphore, on sentait l’eau froide perler et couler le long de la jarre …

mais chaque pièce est unique … la porosité dépend de la température de chauffe de la jarre, et donc, il faut toujours veiller à bien respecter le protocole de mies en eau, quitte à soutirer un vin au bout de 6 mois d’élevage, à laver l’amphore, et à remettre l’amphore en eau quelques temps, avant de réintégrer à nouveau le vin .

  Car si cette oxygénation est propice à l’évolution rapide du vin, vous comprenez bien qu’elle peut aussi lui être fatale, si celle ci n’est pas bien surveillée et controlée ! l’amphore ne doit pas etre trop poreuse (= pertes énormes de vin !) non plus … d’ou la difficulté pour le tourneur de bien trouver la bonne température de chauffe …(plus les températures de cuisson sont élevées, plus les pores se resserrent, et plus la jarre est étanche).

Je dirais donc que ce type de vinification et d’élevage demande plus de surveillance, d’attention, mais je reste persuadée que ces jarres, de par leur matériau, et leur forme ellipsoidale, constituent pour moi un exceptionnel moyen de travailler des raisins en fermentation et ensuite de les élever quelques mois, en en conservant toute la fraicheur et tout le fruit possibles.

D’autres photos, pour illustrer ce travail en amphores :

Rinçage , lavage à grande eau des amphores de vinification !

en pleine fermentation …  ici, une syrah !

lorsque la fermentation alcoolique est terminée et qu’il ne se dégage presque plus de co2 pour protéger le vin, je les ferme temporairement avec les couvercles des barriques ouvertes …

ici on est en fin de fermentation, comme on le voit aux raisins

entrée des raisins, après tri et égrappage

 

début de fermentation , on voit très bien le jus deja foncé de cette syrah

 

Milieu de fermentation, les baies ne sont pas encore éclatées .

Mes prochaines cuvées seront donc exclusivement amphores, et , en 2012, je devrais tenter l’aventure vinification d’un blanc (viognier /roussanne) en amphore !

à suivre ….

On parle (un peu) de nous sur le net …et ailleurs …

On ne présente plus Gérard Garroy, premier sommelier de Belgique, qui nous a fait l’honneur de très beaux commentaires , tant sur notre huile d’olive OLIVIA, que sur notre vin SOIR D HIVER 2009 :

  »  Il y a bien des points communs entre le vin et l’huile d’olives.

Notamment, les différentes origines, les terroirs, les variétés d’olives utilisées (comme les cépages), le choix de la date de récolte, la maturité du fruit, le tri et la récolte manuelle, les assemblages, …., et bien sûr les bienfaits pour la santé !

Comme pour le vin, il existe aussi des goûts, des saveurs différentes, et chacun peut trouver son flacon préféré.

Pour ma part, je viens de déguster une huile à mon goût ! L’huile d’olive vierge Extra du « Clos Romain ».

Elle est issue d’une première pression à froid de deux variétés d’olives, « La Lucques » et « La Tanche », récoltées à bonne maturité.

        

Grâce à son bel équilibre et son bon degré d’acidité, cette huile accompagnera à merveille plusieurs de vos préparations, de diverses salades aux recettes de poissons en passant par vos préparations de pâtes.

Dès l’attaque en bouche, on trouve un fruité mûr, aux arômes de fleurs et de fruits jaunes. La pointe d’amertume structurelle qui suit procure des sensations sucré-salé. La sucrosité du milieu de bouche fait place à une ardence légère et délicate et fraîche très agréable.

La viscosité en bouche est bien présente et cette onctuosité est caractéristique de la variété « La Lucques ». Elle laisse en bouche une impression de fluidité et de velouté, de rondeur, de souplesse, de moelleux. En la savourant, une bouffée d’air et des senteurs de garrigues envahissent le palais. Elle donne envie de prendre son temps pour apprécier les meilleures moments de la vie.

L’huile du Clos Romain : c’est le luxe d’une première pression à froid à prix raisonnable, et en bio svp !

Le Clos Romain, comme les grands maîtres huiliers, est à la recherche de l’excellence, permettent de signer un cru exceptionnel. Bravo !

             

  »

TEXTE ET PHOTOS GERARD GARROY

 

 Petite dégustation de Soir d’hiver, un soir d’automne :

«  Ce soir, un accord vin-met à l’essai, qui a mis tout le monde d’accord …. ;-)

Le plat, un wok de volaille « Tom Yum », Phad Thai (stir fry) and black pepper sauce;

Le vin, Coteaux du Languedoc « Soir d’Hiver » du Clos Romain 2009….

Beau mariage ! Le vin s’est bien tenu et, comme dans les bons mariages, les deux ont gagné !

Le plat de dès de volaille aux légumes croquants, aux herbes fraîches et aux saveurs asiatiques relevées (mais pas trop) était gouteux et savoureux.

Le vin présentait un goût de fruits noirs, un goût de griottes, un goût de cassis, un goût de force, un goût de souplesse, un goût de réglisse, un goût de tannins fins, un goût de fraîcheur mais surtout ….. un goût de trop peu ! …. Une deuxième bouteille s’imposait !

  « 

TEXTE ET PHOTOS GERARD GARROY

On ne présente pas non plus l’excellent blog d’Olif, bien connu de la blogosphère du vin, si vous n’avez jamais visité son blog allez y , et nul doute qu’ensuite vous en deviendrez comme moi un fidèle lecteur !

Ces jours derniers deux posts mentionnants tour à tour PATIENCE 2008 puis SOIR D HIVER 2009 ont fait ma joie :

 

- Soir d’hiver 2009, Coteaux du languedoc Cabrières, Clos Romain: cette nouveauté-là, c’était la mienne, arrivée de fraiche date dans le Jura. Une robe burlat, un nez gorgé de fruits noirs, plein de franchise. La bouche développe des tanins soyeux, veloutés et gourmands. C’est un vin relativement riche, doté d’une bonne fraicheur et d’un excellent coefficient de buvabilité. Le cinsault dans toute sa splendeur, tout sur le fruit, à siroter un soir, d’hiver ou d’automne. Surtout ne pas se priver s’il en reste pour le lendemain midi.

04 octobre 2010

Impatience!

Dur de résister! Pourtant, c’était écrit dessus. En lettres rouges. D’un côté, il eut fallu résister, mais, de l’autre, comment résister à la tentation de se cabrer de plaisir antique?

Clos Romain Patience 2008, Coteaux du Languedoc

Patience, impatience, le Clos Romain joue avec les nerfs de ses clients transformés un temps en patients, pour avaler cette bonne médecine. Des patients impatients, incapables de ne pas succomber à l’appel du tire-bouchon. Cette cuvée majoritairement syrah et grenache, complètée par du cinsault, c’est du velours pour le gosier, un velours de fruits noirs délicatement relevé. Le fût sait se faire discret, en restant en retrait pour ne souligner que le joli grain et la fraicheur du tanin.

 

Qu’en sera-t-il de Phidias, dominante carignan vinifiée en amphore, un vrai travail de Romain, effectué en grande partie par Céline? Je ne devrais pas être beaucoup patient non plus sur ce coup là!

SOURCE : LE BLOG D’OLIF (http://www.leblogdolif.com/ ) parcours gustatif d’un terroiriste hédoniste jurassique …

 

 

 Ce mois ci, un article dans TERRE DE VINS , fait l’éloge de Patience 2008 , à télécharger ici :

articleterrevins.pdf  

Dernière mise en bouteille de Soir d’Hiver 2009

Nous avions choisi de partager cette année notre cuvée Soir d’Hiver en deux afin de qu’une partie du vin puisse passer au mieux l’été au frais dans sa cuve inox au lieu d’etre embouteillé et encartonné … Ayant vendu la totalité de la première mise, et à la veille des vendanges 2010, c’était aujourd’hui l’heure d’embouteiller les 8 hectos restant , ce qui fut fait, avec l’aide de nos nouvelles machines (tireuse et boucheuse ) en 3 heures au lieu d’une journée entière avant lorsque tout était entièrement manuel (certains s’en souviendront …)

Voici donc nos toutes dernières bouteilles pour le millésime 2009, Soir d’Hiver demeure toujours particulièrement fruité, très rond, avec de beaux aromes de fruits rouges et une grande douceur en bouche.

Quelques images de cette mise en bouteille ….

Vin dans la tireuse

Cette fois nous ne couchons plus immédiatement les bouteilles afin de laisser le temps au liège d’etre bien hermétique (comme je l ai deja dirt je tiens absolument à travailler avec des bouchons 100 % liège mais bien sur cela exige quelques attentions supplémentaires )

 

 Ombres

 

 

Après quelques heures … les bouteilles peuvent etre inclinées … 

 

 

Dégustation de Soir d’hiver par Gary Vaynerchuk

Soir d’hiver,notre premier vin , a été dégusté la semaine dernière à Paris par Gary Vaynerchuk lors d’une dégustation ayant pour thème les vins de femmes.

Pour ceux qui ne le connaissent pas, brève présentation : décrit comme le « gourou du vin de l’ère you tube », Gary Vaynerchuk anime l’émission WINE LIBRARY TV , une web diffusion quotidienne sur le thème du vin et de la dégustation. Avec plus de 80 000 visiteurs par jour, il est rapidement devenu un célèbre dégustateur, et, bien que controversé pour son approche « moderne » du vin, il est considéré aux Etats Unis comme le critique le plus influent , après bien sur Rober Parker… Comme ce dernier , il note les vins sur 100.

Voici un petit résumé de la dégustation de Soir d’hiver :

• NOTE :  82 / 100
• « Nez frais, avec un coté beaujolais pour ses aromes de fruits rouges,framboise,yaourts confiturés. Notes de chocolat ,cacao,balsamique,poivre blanc. En bouche : très interessant,vin facile à boire, très gouleyant, bien rond ».

Merci à Fabrice Le Glatin ( VINSURVIN) pour avoir « invité  » Soir d’hiver à cette dégustation.

 

Dégustation de « Soir d’hiver » par VINSURVIN

En photo sur VinSurVin (ici), on l’a vue à l’oeuvre dans ses chais après les vendanges. Celine Beauquel, du Clos Romain, à Cabrières (34), était enthousiaste, déterminée et surtout pleine d’espoir, car elle allait réaliser un rêve : élaborer sa toute première cuvée. VinSurVin a goûté Soir d’Hiver, un soir d’automne. Pour un peu, on se serait cru en été. Au coeur des coteaux du Languedoc, Céline Beauquel (photo) cultive huit hectares de vignes, et des oliviers, au Clos Romain, son domaine en conversion biologique. Cinsault, grenache et syrah poussent sur des sols de calcaires, de schistes et de dolomites. CQFD partie présentation. Car ce qui importe et ce qui ressort de son travail, c’est l’amour qu’elle a pu apporter à l’élaboration de son premier vin.

Réussir un premier vin n’est pas chose facile et on imagine l’avidité de le goûter enfin, mais aussi le stress que procure cet événement. Céline m’a fait parvenir Soir d’Hiver dès qu’il a été mis en bouteille. Ouvert hier soir, par une fraiche soirée d’automne, ce coteau du Languedoc a comme réchauffé l’atmosphère !

Un bon vin, c’est un vin simple et généreux. Comme Soir d’Hiver. Ses arômes de panier de fruits rouges, notamment la cerise, sa bouche rassurante et confortable, ronde mais pas opulente, concentrée mais pas empatée, ses toutes premières notes de fruits rouges mûrs, et cette mâche, cette sensation de matière grasse et généreuse en bouche, soutenue par une poivré discret, une touche de balsamique et des notes de garrigues estivales… Soir d’Hiver offre un pur moment de bonheur simple, autour de la table, des siens et d’un plat tel que cette tarte aux tomates fraiches, saupoudrée de thym et de basilique frais.

Céline peut donc être rassurée. Elle a accompli un vin dans lequel on ressent à chaque gorgée l’amour et la passion qu’elle a apporté à son travail. Le vin s’en ressent : cette matière soyeuse, cette souplesse, cette gouleyance, évoque le cocon, le nid douillet, la chaleur dont nous allons tous avoir besoin …ces prochains soirs d’hiver.

Source : le blog de Fabrice , VIN SUR VIN : http://vinsurvin-blog.com/

Merci pour ces compliments sur « soir d’hiver » …

Vin Cabrieres (vin biologique de l’herault)

Bonjour,

Nous sommes le 15 Aout et la premiere mise en bouteille de notre vin en conversion biologique approche.

Nous sommes heureux de vous faire savoir qu’a partir du  premier septembre vous pourrez venir au domaine le gouter peut etre pendant la période des vendanges si vous etes dans la région.

Le vin de Cabrieres vous attend a bientot.