Après les dernières mises en bouteille de vins (Soir d’hiver vendredi dernier), c’était aujourd’hui la dernière mise en bouteille d’OLIVIA notre huile d’olive, pour le millésime 2009 qui s’achève donc tout doucement …

Le procédé est encore plus manuel que pour nos vins : l’huile qui est stockée dans une cuve inox est transférée dans un petit huilier, et de là nous remplissons nos bidons (5 L, 3L, ou 1L) ou nos bouteilles (bouteilles en grès, bouteilles en verre, ou sprays).

Ce millésime 2009, très concentré en huile (meilleur rendement en huile depuis le début de notre « carrière » d’oléiculteurs : de 25 % à 28 % d’huile dans nos olives !) et en fruits, aux arômes dominants de canelle et de pomme, est donc presque intégralement vendu .

En ce qui concerne le millésime 2010, nous sommes plus que satisfaits car si les détracteurs de l’agriculture biologique nous prédisaient une année sans olives (…) ou avec des olives toutes piquées, il n’en est rien, le Synéis Appât (voir mon article sur la mouche de l’olive sur ce même blog) que nous utilisons pour lutter contre la mouche de l’olive a été très efficace et ce malgré le fait qu’à ce jour nous n’ayons fait qu’un seul traitement ! Quant au travail du sol, il suffit largement à lutter contre un enherbement trop massif, et un peu d’herbe au pied n’a jamais empêché un olivier de produire …

Malgré ces conditions idéales et saines, l’oliveraie est un peu moins chargée que les deux années précédentes, ce qui correspond à la régulation naturelle des oliviers qui veut qu’il n ‘y ait pas trop de grosses récoltes qui se suivent.

Les Lucques et les Tanches n’ont pas encore « tourné » (c’est-à-dire sont encore vertes) et cela sera peut être l’occasion d’essayer une recette de Lucques de table,qu’on me réclame depuis un certain temps … 

]]> http://cbql.unblog.fr/2010/08/24/derniere-mise-en-bouteille-de-notre-huile-dolive-olivia-et-nouvelles-de-loliveraie/feed/ 0 http://cbql.unblog.fr/2010/01/07/olives-et-neige/ http://cbql.unblog.fr/2010/01/07/olives-et-neige/#comments Thu, 07 Jan 2010 18:13:02 +0000 http://cbql.unblog.fr/2010/01/07/olives-et-neige/ En période de récolte, nous vivons en osmose avec le site de Météo France … Une fois passée l’interminable attente du chargement de la carte nationale, nous cliquons avec angoisse sur notre département, attendant fiévreusement de voir si oui ou non, il y aura du vent, de la pluie, de la neige … A ce stade il faut encore attendre 1 ou 2 minutes que le site se mette à jour. Et ensuite, il faut bien avouer que ce merveilleux site a quelques limites, car il y a tout de même beaucoup d’erreurs !

Ce matin par exemple, une belle journée calme était annoncée et … à 13h00 … petite surprise ! La neige et l’alerte orange arrivent en même temps … 

Mais bon, j’avais prévenu tout le monde : alerte orange ou pas, neige ou pas, nous cueillerons nos olives !

Bien emmitouflés, on se serait presque crus aux sports d’hiver (question sport pas de problème, les bâches rendues plus lourdes par la neige sont parfaites pour la musculation).

La petite chienne de notre stagiaire s’est mise au chaud dans le tracteur, et nous, comme on avait pas cette chance, on a peigné nos oliviers …

Ce soir, il neige encore, je pense qu’elle va tenir, demain, un beau manteau blanc recouvrira peut-être notre oliveraie …

Jo ,Catherine & Senne, une petite page pour vous !

Après des jours de pluie, vent ou neige, et après une petite trêve de Noël, nous pouvons enfin reprendre la récolte des olives, et il ne faut pas traîner : le moulin ferme la semaine prochaine et … il nous reste encore presque la moitié de l’oliveraie (d’ailleurs si des bonnes volontés lisent ces lignes et se sentent soudain une âme de ramasseur d’olives …)

Moi, je commence à rêver d’olives (et surtout d’olives cueillies et déjà devenues huile), et à maudire vaguement les bâches qui, curieusement, sont bien plus lourdes qu’au début (c’est qu’on a quand même commencé cette récolte le 1er décembre !), à haïr le son du vibreur (aurais-je du commander au père Noël des boules Quiès ?) et à râler de faire 1h de trajet le soir pour aller au moulin … Bref je commence peut-être à me lasser des olives ? Ou peut-être est ce que, pendant ce temps, mes petites vignes chéries ne se taillent pas du tout, et que, lorsque j’aurai enfin terminé ces fichues olives, non seulement il faudra mettre en bouteille 2000 litres d’huile, mais encore, il faudra tailler les 9 hectares de vigne … Avant fin mars bien sûr, sinon ça ne serait pas drôle !

Enfin, voyons les cotés positifs : nous avons eu de la chance, nos olives n’ont pas ou peu souffert du froid, et l’huile est super … Encore meilleure je crois (en toute modestie) que l’année dernière.

Et puis, pour nous aider dans notre travail, nous avons une  nouvelle équipe :

Merci Douchka & Chili.

Jo & Catherine, on pense bien à vous au travail. Et tout le monde se souvient de Senne qui vibrait si bien les arbres … Il va rester célèbre ici. 

Si vous voulez revenir … Catherine on va recevoir le poêle à bois pour le gîte ! (25° assurés ! )

Un vendredi un peu pénible puisque, outre le froid, le vent, et surtout la grosse fatigue qui commence à se faire sentir après 3 semaines de récolte, nous avons eu … la neige.

Pas beaucoup, certes, mais de quoi faire une heureuse : notre bouvier bernois, qui, fidèle à ses origines suisses, joue avec les flocons et aime rester des heures dans le froid …

Bon, du côté des humains, la journée a été un peu dure, (je me demande parfois si, quand vous versez votre huile sur votre salade, vous imaginez toutes ces étapes avant que l’huile n’arrive dans la bouteille …), mais, arrivé au moulin, j’ai une très bonne nouvelle : le froid, qui n’a pas gelé les olives, a concentré l’huile autour du noyau : rendement de 27,2 % ! (record absolu). Et toujours ce superbe parfum de fruits et de fleurs, et, une fois en bouche, les arômes de pomme et de caramel se confirment. Je reviendrai là-dessus dans un prochain article où je vous apprendrai à déguster une huile d’olive (c’est assez voisin, finalement, d’une dégustation de vin).

En attendant, quelques photos du moulin :

A l’arrivée, avant la pesée des olives. Ensuite nous pesons les olives de la journée, avant qu’elles ne partent dans une machine qui les lave :

De cette machine elles sont envoyées dans le moulin :

Moulin qui triture les olives, pour en faire la pâte que l’on entrevoit ci dessous (désolée je n’ai pas pu mieux faire) :

De cette pâte, est extraite l huile :

Ouf ! On n’a pas travaillé pour rien … !

En ce moment, le moulin est plutôt calme car beaucoup d’oléiculteurs ont stoppé la récolte du fait des conditions météo. Donc, en patientant quelques minutes, je peux rester pendant la trituration de nos olives, et voir s’écouler cette belle huile redonne du courage pour le lendemain !

Si la semaine dernière nous avons pu récolter nos olives en t-shirt et avec de la crème solaire, cette semaine nous offre de bien moins bonnes conditions de travail … Jo & Catherine, ne regrettez plus votre retour chez vous : froid, vent et peut-être neige sont au programme !

Voila 3 jours que nous n’avons pas quitté les températures négatives : -5° la nuit, -2° le jour … Sachant que le point de gel de l’olive est de -6°, nous sommes plutôt inquiets : nous n’avons fait que la moitié du champ, et évidemment nous craignons chaque matin une perte du reste de la récolte.

Pour le moment, elles n’ont toujours pas gelé et nous donnent toujours le rendement exceptionnel de 25 % d’huile.

Nous avons troqué nos t-shirts contre des pulls, polaires, gants, bonnets, écharpes et bottes … Et les sourires semblent avoir disparu des visages ? …

Coté moulin, nous avons entamé la 2ème cuve, et, si la première avait nettement des arômes de pomme, la 2ème, commencée depuis que les températures se sont rafraîchies, dégage des arômes de pain d’épice et caramel.

Il nous resterait environ une dizaine de jours de ramassage des olives, et on espère une remontée des températures …