Dernière mise en bouteille de notre huile d’olive Olivia et nouvelles de l’oliveraie

Après les dernières mises en bouteille de vins (Soir d’hiver vendredi dernier ), c’était aujourd’hui la dernière mise en bouteille d’OLIVIA notre huile d’olive, pour le millésime 2009 qui s’achève donc tout doucement …

Le procédé est la plus manuel encore que pour nos vins : l’huile qui est stockée dans une cuve inox est transférée dans un petit huilier, et de la nous remplissons nos bidons (5 L, 3L , ou 1 L ) ou nos bouteilles ( bouteilles en grès, bouteilles en verre, ou sprays ) .

Ce millésime 2009, très concentré en huile ( meilleur rendement en huile depuis le début de notre « carrière » d’oléiculteurs : de 25 % à 28 % d’huile dans nos olives !) et en fruits, aux aromes dominants de canelle et de pomme, est donc presque intégralement vendu .

En ce qui concerne le millésime 2010, nous sommes plus que satisfaits car si les détracteurs de l’agriculture biologique nous prédisaient une année sans olives (…) ou avec des olives toutes piquées, il n’en n’est rien, le Synéis Appât (voir mon article sur la mouche de l’olive sur ce meme blog) que nous utilisons pour lutter contre la mouche de l’olive a été très efficace et ce malgrè le fait qu’à ce jour  nous n’ayons fait qu’un seul traitement !  Quant au travail du sol, il suffit largement à lutter contre un enherbement trop massif, et un peu d’herbe au pied n’a jamais empeché un olivier de produire …

Malgré ces conditions idéales et saines, l’oliveraie est un peu moins chargée que les deux années précédentes, ce qui correspond à la régulation naturelle des oliviers qui veut qu’il n ‘y ait pas trop de grosses récoltes qui se suivent.

Les Lucques et les Tanche n’ont pas encore « tourné » (c est à dire sont encore vertes) et cela sera peut etre l’occasion d’essayer une recette de Lucques de table,qu’on me réclame depuis un certain temps … 

Olives et neige…

En période de récolte , nous vivons en osmose avec le site de Météo France… une fois passée l’interminable attente du chargement de la carte nationale, nous cliquons avec angoisse sur notre département, attendant fièvreusement de voir si oui ou non, il y aura du vent , de la pluie, de la neige… à ce stade il faut encore attendre 1 ou 2 minutes que le site se mette à jour. Et ensuite, il faut bien avouer que ce merveilleux site a quelques limites, car il y a tout de meme beaucoup d’erreurs !

Ce matin par exemple, une belle journée calme était annoncée et… à 13h00… petite surprise ! La neige et l alerte orange arrivent en meme temps.. 

Mais bon, j avais prévenu tout le monde : alerte orange ou pas, neige ou pas,  nous cueillerons nos olives !

Bien emmitouflés, on se serait presque crus aux sports d’hiver (question sport pas de problème, les baches rendues plus lourdes par la neige sont parfaites pour la musculation).

La petite chienne de notre stagiaire s’est mise au chaud dans le tracteur, et nous,comme on avait pas cette chance,on a peigné nos oliviers…

Ce soir, il neige encore , je pense qu’elle va tenir , demain, un beau manteau blanc recouvrira peut etre notre oliveraie…

Olives, encore et toujours …

Jo ,Catherine & Senne, une petite page pour vous !

Après des jours de pluie,vent ou neige, et après une petite treve de Noel, nous pouvons enfin reprendre la récolte des olives , et il ne faut pas trainer : le moulin ferme la semaine prochaine et… il nous reste encore presque la moitié de l’oliveraie (d ‘ailleurs si des bonnes volontés lisent ces lignes et se sentent soudain une âme de ramasseur d’olives… )

Moi, je commence à rêver d’olives (et surtout d’olives cueillies et deja devenues huile ) , et à maudire vaguement les baches qui, curieusement, sont bien plus lourdes qu’au début (c’est qu’on a quand meme commencé cette récolte le 1er décembre !) , à haïr  le son du vibreur (aurais je du commander au pere Noel des boules Quiès ?) et à raler de faire 1h de trajet le soir pour aller au moulin… bref je commence peut etre à me lasser des olives ? ou peut etre est ce que ,pendant ce temps, mes petites vignes chéries ne se taillent pas du tout , et que, lorsque j aurai enfin terminé ces fichues olives, non seulement il faudra mettre en bouteille 2 000 litres d’huile, mais encore, il faudra tailler les 9 hectares de vigne….avant fin mars bien sur, sinon ca ne serait pas drole !

 Enfn, voyons les cotés positifs :nous avons eu de la chance : nos olives n’ont pas ou peu souffert du froid , et l’huile est super… encore meilleure je crois (en toute modestie) que l’année dernière.

Et puis, pour nous aider dans notre travail, nous avons une  nouvelle équipe :

Merci Douchka & Chili .

Jo & Catherine, on pense bien à vous au travail . Et tout le monde se souvient  de Senne qui vibrait si bien les arbres… il va rester célèbre ici. 

 Si vous voulez revenir… Catherine on va recevoir le poele à bois pour le gite ! (25 ° assurés ! )

Jour de neige & petit reportage au moulin

Un vendredi un peu pénible puisque, outre le froid, le vent, et surtout la grosse fatigue qui commence à se faire sentir après 3 semaines de récolte, nous avons eu… la neige.

Pas beaucoup, certes, mais de quoi faire une heureuse : notre bouvier bernois, qui,fidèle à ses origines suisses, joue avec les flocons et aime rester des heures dans le froid…

Bon, du coté des humains,la journée a été un peu dure, (je me demande parfois si ,quand vous versez votre huile sur votre salade, vous imaginez toutes ces étapes avant que l’huile n’arrive dans la bouteille….) , mais , arrivée au moulin, j ai une très bonne nouvelle : le froid , qui n a pas gelé les olives, a concentré l ‘huile autour du noyau : rendement de 27,2 % ! (record absolu). Et toujours ce superbe parfum de fruits et de fleurs, et,une fois en bouche , les aromes de pomme et de caramel se confirment.  Je reviendrai la dessus dans un prochain article ou je vous apprendrai à déguster une huile d’olive (c ‘est assez voisin ,finalement, d’une dégustation de vin).

En attendant, quelques photos du moulin :

A l’arrivée, avant la pesée des olives . Ensuite nous pesons les olives de la journée ,avant qu’elles ne partent dans une machine qui les lave :

De cette machine elles sont envoyées dans le moulin :

Moulin qui triture les olives, pour en faire la pate que l’on entrevoit ci dessous (désolée je n’ai pas pu mieux faire):

De cette pate, est extraite l huile :

Ouf ! on n a pas travaillé pour rien… !

En ce moment, le moulin est plutot calme car beaucoup d’oléiculteurs ont stoppé la récolte du fait des conditions météo. Donc, en patientant quelques minutes, je peux rester pendant la trituration de nos olives, et voir s’écouler cette belle huile redonne du courage pour le lendemain !

Des nouvelles de la récolte des olives

Si la semaine dernière nous avons pu récolter nos olives en t-shirt et avec de la crème solaire, cette semaine nous offre de bien moins bonnes conditions de travail… Jo & Catherine, ne regrettez plus votre retour chez vous : froid,vent et peut etre neige sont au programme !

Voila 3 jours que nous n avons pas quitté les températures négatives : -5° la nuit, -2° le jour… sachant que le point de gel de l’olive est de -6° , nous sommes plutot inquiets : nous n avons fait que la moitié du champ ,et évidemment nous craignons chaque matin une perte du reste de la récolte.

Pour le moment, elles n’ont toujours pas gelé et nous donnent toujours le rendement exceptionnel de 25 % d’huile.

Nous avons troqué nos t shirts contre des pulls,polaires, gants, bonnets, écharpes et bottes… et les sourires semblent avoir disparu des visages ?…

Coté moulin, nous avons entamé la 2e cuve , et , si la première avait nettement des aromes de pomme, la 2e, commencée depuis que les températures se sont rafraichies, dégage des aromes de pain d’épice et caramel.

Il nous resterait environ une dizaine de jours de ramassage des olives , et on éspère une remontée des températures, si je ne veux pas me transformer en batonnet de glace…