Du coté de nos vins …

En cette fin d’hiver (sur le calendrier du moins) vous etes nombreux à me demander des nouvelles de nos vins et en particulier la date de nos mises en bouteille …

Mais nous avons eu un hiver finalement plutot frais, bien qu’entrecoupé d’épisodes printaniers - agréables mais trop furtifs pour réchauffer durablement la cave. Il continue d’y faire une température que je juge dangereuse pour les manipulations, à peine 5° , et donc les assemblages ne sont pas faits.

Je pense plus sage d’attendre que le printemps soit tout à fait la , que le temps soit sec et doux, pour toucher aux vins et les mettre en bouteille .

Pour Phidias et Patience 2011, et peut etre même Parenthèse 2012 si elle est prête, il faudra donc attendre avril, peut etre même les premiers jours de mai !

En revanche, je peux vous dévoiler tout de suite leurs nouvelles présentations .

En effet, les étiquettes ayant toujours été pour moi jusqu’à maintenant une sorte d’amusement, dont l’inspiration me  venait au gré de mes humeurs , tout cela était un peu hétéroclite , et manquait sans doute un peu de sérieux. J’ai donc écouté les différentes remarques et critiques entendues au fil des années et j’ai accepté d etre un peu plus sage et sobre et de construire une vraie gamme que voici :

Voici Parenthèse, la cuvée Syrah/ Viognier , premier essai en 2011 , je suis vraiment sous le charme de l’assemblage syrah/viognier et j ai donc décidé de pérenniser cette cuvée et même d’en augmenter le volume en 2012 puis 2013 !

Soir d’Hiver notre cuvée entrée de gamme majoritairement composée de Cinsault , vinifiée et élevée en inox , qui devait s’arreter en 2010 avec la mise en fermage de notre parcelle de  cinsault … mais qui reprendra en 2013 puisque cette année nous avons repris l’exploitation de cette vigne !

Patience , la cuvée vinifiée et élevée dans le bois … à déguster avec :

Phidias, la cuvée vinifiée et élevée en amphores de terre cuite.

Chaque contenant est désormais nettement visible sur les étiquettes ce qui facilite leur compréhension immédiate.

A noter que vous pouvez encore trouver chez nous quelques bouteilles des deux cuvées inédites du millésime 2010 :

Les deux vins de garde Reves Enclos (syrah / carignan / grenache ) et La Soliste (syrah)

 

Ils seront d ailleurs en dégustation et à la vente au Printemps des Vignerons :

www.printempsdesvignerons.com

Réservez votre week end du 30 /31 mars pour venir à Cabrières !

Des nouvelles du Clos romain …

Vous êtes assez nombreux à nous demander des nouvelles, et pourquoi nous ne venons plus poster sur notre blog … la première des raisons est évidemment le temps ! ce terrible temps, qui passe trop vite, qui fait que nos journées sont trop courtes, nos semaines défilent sans qu’on les voit passer et pourtant nous sommes toujours en retard sur notre travail, les mises en bouteilles se décalent, les commandes peinent à partir .. plus que jamais nous prenons conscience de la difficulté de n’etre que deux pour faire vivre et entretenir un si grand domaine.

Et puis janvier rime avec … comptabilité ! qui suit ce blog régulièrement sait que c’est un peu le cauchermar de mes nuits … mais il faut bien la faire , meme si je dois y passer quelques nuits blanches : c’est le prix à payer quand on n’est pas assez bien organisé ! et hop, je reprends derechef la meme résolution qu en 2011 : cette année,promis, juré, on ne  m y reprendra plus, je ferai ma compta TOUS LES MOIS. Pour ne pas me retrouver en janvier devant des remises de chèque du mois de mai, sans pouvoir dire évidemment à quoi elles se rapportent …pour ne pas avoir l air d une idiote en appellant mes fournisseurs pour qu ils me rééditent des factures du mois de juin. Pour ne pas arriver en bafouillant avec des papiers en vrac chez le comptable . Pour m endormir en visualisant des pochettes de papiers bien rangées … et faire des beaux reves.

Bon, l autre raison de ce silence est que notre hébergeur de blog a complètement changé l’interface admnistrateur et que je ne m y retrouve plus du tout, je ne sais plus trop mettre des photos, faire mes mises en page comme je veux, etc . du coup, je trouve ça moins joli,et ça me donne moins envie de venir vous parler …

Pourtant , j aurais plein de choses à vous dire !Ca bouge au Clos romain !

Plein de travaux ont été faits depuis les dernières fois ou nous avons posté ici. De beaux fossés creusés entre les vignes, de beaux jardins aménagés pour les gites … mais je doute que cela vous interesse vraiment donc je vous épargne les détails de la mini pelle creusant les fossés pour éviter les ravines dans nos vignes …parlons plutot vins !

Tandis que les 2011, encore tout bébés, s’arrondissent à peine dans leurs cuves et amphores ,les 2010 se réveillent et … vont bientot etre mis en bouteille.

Phidias 2010 , SYRAH /GRENACHE pour la premiere fois , s annonce atypique et frais, encore un peu jeune mais je suis sure que vous saurez le faire vieillir encore dans votre cave … meme les plus impatients !

Patience 2010 , justement, arrive lui aussi, tout en syrah, très concentré, très tannique, encore un vin de garde à attendre un peu.

La mise est prévue pour la semaine prochaine,et, promis, je ferai des photos .

Autre nouvelle, et pas des moindres :

Les 17 & 18 mars, nous co  organisons avec Jean Baptiste Lemaire de www.vinivert.com  un petit salon alternatif de vins bio, avec des vignerons qu on aime, passionnés, en agriculture biologique ou en biodynamie , respectueux de la terre, de la vigne, et poursuivant cette philosophie dans leurs caves.

Tous les détails de l’évènement ainsi que la liste des vignerons exposants sont sur le site du salon :

http://www.wix.com/printempsvignerons/2012

Pour plus d’informations :

[e-mail]

A bientot pour la mise en bouteille !

Le temps des amphores …

Comme je vous l’avais dit dans les billets annonçant l’arrêt d’une grosse partie de notre production de vins, nous ne gardons que deux petits hectares de vignes et dès le millésime 2011 , ne sera plus produit ici que du vin en amphores, qui était depuis le début de l’aventure mon mode de vinification préféré.

A l’occasion de la mise en bouteille de Phidias 2009, cette fois vieilli 11 mois en amphore, revenons un peu sur ces fameuses amphores … 

Tout d’abord mon idée de départ : faire revivre le domaine « comme avant », du temps des romains, ou dans une villa gallo romaine située prêt de notre maison se trouvaient un pressoir, et des amphores en grand nombre …  si les fouilles n’ont pas encore permis de déterminer si ces amphores contenaient de l’huile ou du vin, je me suis pris à rêver que cela ai pu être du vin …. et que je puisse faire la meme chose.

La seconde idée de départ, c’est, comment arrondir les vins, assouplir les tanins, sans boiser ?  comment faire évoluer les vins différemment ?  vous le savez si vous me lisez souvent, je ne suis pas une adepte du boisé … souvent vulgaire si excessif, souvent trop présent, il masque trop à mon gout les arômes des cépages vinifiés, et la précieuse typicité d’un terroir, d’un millésime…. quand on voit que d’une parcelle à l’autre, deux syrah récoltées à deux jours d’intervalle sont tellement différentes , comme il est dommage de tout lisser ensuite dans un coffret de bois !

Autre particularité à Cabrières, qui peut etre conçue comme un défaut, mais dont on peut se servir comme base de réflexion : nous avons des degrés élevés (il n’est pas rare de voir rentrer en cave un raisin à 15,96 ° ! mes deux 2009, Patience & Phidias, ne font pas exception à cela , mais l’impression d’alcool est plus forte sur Patience que sur Phidias !) , nous avons des vins puissants, tanniques, je voulais leur apporter de la fraicheur, un peu de légèreté, plus de fruit : l’amphore apporte cela, de manière naturelle, de part sa matière même .

Nous avons pu constater à quel point ces amphores conservent la fraicheur et maintiennent à l’intérieur des températures basses lors des fermentations 2010 : j’ai vinifié côte à côte, dans des barriques  et amphores ouvertes, les mêmes cépages de mêmes parcelles, et ai effectué exactement les mêmes opérations (pigeages, soutirages ) aux mêmes moments , afin de bien pouvoir les comparer : dans les barriques, la température de fermentation maximale a été de 26° , dans les amphores, elle n’a jamais dépassé les 21°!

 

Résultat : fermentations plus longues sur les amphores,  ensuite les raisins sont restés  un tout petit peu plus longtemps, mais pas trop (deux jours de plus) car les pigeages à la main ne permettant pas une aération suffisante, j’ai craint une réduction et ai préféré retirer les raisins.

Nous avions pu constater cette fraicheur avant même les fermentations : en effet les amphores, afin d’être un peu moins poreuses, doivent être mises en eau  de 3 semaines à un mois avant usage .Cette année, mes deux amphores ouvertes étaient donc remplies d’eau en plein mois d’aout, et alors que notre cave était assez chaude (même dans des vieux murs en pierre, on avoisine quand même les 26° en été !) , l’eau des amphores était  très fraiche !

En passant la main sur les parois de l’amphore, on sentait l’eau froide perler et couler le long de la jarre …

mais chaque pièce est unique … la porosité dépend de la température de chauffe de la jarre, et donc, il faut toujours veiller à bien respecter le protocole de mies en eau, quitte à soutirer un vin au bout de 6 mois d’élevage, à laver l’amphore, et à remettre l’amphore en eau quelques temps, avant de réintégrer à nouveau le vin .

  Car si cette oxygénation est propice à l’évolution rapide du vin, vous comprenez bien qu’elle peut aussi lui être fatale, si celle ci n’est pas bien surveillée et controlée ! l’amphore ne doit pas etre trop poreuse (= pertes énormes de vin !) non plus … d’ou la difficulté pour le tourneur de bien trouver la bonne température de chauffe …(plus les températures de cuisson sont élevées, plus les pores se resserrent, et plus la jarre est étanche).

Je dirais donc que ce type de vinification et d’élevage demande plus de surveillance, d’attention, mais je reste persuadée que ces jarres, de par leur matériau, et leur forme ellipsoidale, constituent pour moi un exceptionnel moyen de travailler des raisins en fermentation et ensuite de les élever quelques mois, en en conservant toute la fraicheur et tout le fruit possibles.

D’autres photos, pour illustrer ce travail en amphores :

Rinçage , lavage à grande eau des amphores de vinification !

en pleine fermentation …  ici, une syrah !

lorsque la fermentation alcoolique est terminée et qu’il ne se dégage presque plus de co2 pour protéger le vin, je les ferme temporairement avec les couvercles des barriques ouvertes …

ici on est en fin de fermentation, comme on le voit aux raisins

entrée des raisins, après tri et égrappage

 

début de fermentation , on voit très bien le jus deja foncé de cette syrah

 

Milieu de fermentation, les baies ne sont pas encore éclatées .

Mes prochaines cuvées seront donc exclusivement amphores, et , en 2012, je devrais tenter l’aventure vinification d’un blanc (viognier /roussanne) en amphore !

à suivre ….