Du coté de nos vins …

En cette fin d’hiver (sur le calendrier du moins) vous etes nombreux à me demander des nouvelles de nos vins et en particulier la date de nos mises en bouteille …

Mais nous avons eu un hiver finalement plutot frais, bien qu’entrecoupé d’épisodes printaniers - agréables mais trop furtifs pour réchauffer durablement la cave. Il continue d’y faire une température que je juge dangereuse pour les manipulations, à peine 5° , et donc les assemblages ne sont pas faits.

Je pense plus sage d’attendre que le printemps soit tout à fait la , que le temps soit sec et doux, pour toucher aux vins et les mettre en bouteille .

Pour Phidias et Patience 2011, et peut etre même Parenthèse 2012 si elle est prête, il faudra donc attendre avril, peut etre même les premiers jours de mai !

En revanche, je peux vous dévoiler tout de suite leurs nouvelles présentations .

En effet, les étiquettes ayant toujours été pour moi jusqu’à maintenant une sorte d’amusement, dont l’inspiration me  venait au gré de mes humeurs , tout cela était un peu hétéroclite , et manquait sans doute un peu de sérieux. J’ai donc écouté les différentes remarques et critiques entendues au fil des années et j’ai accepté d etre un peu plus sage et sobre et de construire une vraie gamme que voici :

Voici Parenthèse, la cuvée Syrah/ Viognier , premier essai en 2011 , je suis vraiment sous le charme de l’assemblage syrah/viognier et j ai donc décidé de pérenniser cette cuvée et même d’en augmenter le volume en 2012 puis 2013 !

Soir d’Hiver notre cuvée entrée de gamme majoritairement composée de Cinsault , vinifiée et élevée en inox , qui devait s’arreter en 2010 avec la mise en fermage de notre parcelle de  cinsault … mais qui reprendra en 2013 puisque cette année nous avons repris l’exploitation de cette vigne !

Patience , la cuvée vinifiée et élevée dans le bois … à déguster avec :

Phidias, la cuvée vinifiée et élevée en amphores de terre cuite.

Chaque contenant est désormais nettement visible sur les étiquettes ce qui facilite leur compréhension immédiate.

A noter que vous pouvez encore trouver chez nous quelques bouteilles des deux cuvées inédites du millésime 2010 :

Les deux vins de garde Reves Enclos (syrah / carignan / grenache ) et La Soliste (syrah)

 

Ils seront d ailleurs en dégustation et à la vente au Printemps des Vignerons :

www.printempsdesvignerons.com

Réservez votre week end du 30 /31 mars pour venir à Cabrières !

Ambiance de cave …

En ce moment, je vis dans deux mondes. Celui du dehors, le votre,dans lequel il fait d’ailleurs très chaud (encore 33° cet après midi !) , et celui de la cave, plus sombre, plus frais, silencieux et comme concentré. Quand on ouvre la porte de la cave, on la referme aussitot,et on se surprendrait presque à y chuchoter. Il y règne une drole d’ambiance,presque sérieuse. Si on tend l’oreille on entend les raisins travailler meme sans coller son oreille contre la paroi de la cuve. Ca travaille, en effet, mais lentement, particularité de cette année (mais les vinifications ont été conduites bien différemment).

On passe plusieurs fois par jour, voir si tout va bien , écouter et sentir, et les jus sont dégustés matin et soir , les chapeaux mouillés par remontage ou pigeage, et tout est noté scrupuleusement sur le cahier de cave … parfois c est amusant de relire les impressions de dégustation de la veille car le lendemain cela peut etre totalement l’inverse !

Les grenache sont en pleine effervescence, sans aller toutefois trop haut dans les températures (25° au maxi), et avec des aromes très variés selon les deux cuves -avec rafle et sans rafle- ce qui va m’amener à faire une cuvaison longue pour la cuve éraflée et à décuver demain ou après demain , sans attendre la fin de fermentation, pour la cuve rafles entières.Meme avec des rafles mures, ça suffit.

Le grenache qui avait posé problème de malo poursuit tranquillement sa malo mais la volatile ne grimpe plus et la fermentation alcoolique se poursuit aussi. Rien ne va mal pour le moment, et il est analysé tous les deux jours.

Le viognier ira au bout de ses sucres ! et ne sera donc pas un doux ! pour le moment il est très très bon et moi je le trouve plutot prometteur … nous verrons !

En ce moment, nous n’avons jamais eu autant de visites ! ça fait très plaisir, vraiment, de voir que vous etes si nombreux à lire ce blog et à avoir ensuite envie de venir à la cave pour gouter les jus, écouter les explications, apprendre à décuver, à prendre les mesures de densité et température … (meme si je déplore la perte de deux mustimètres cette semaine ;)) mais c’est vrai que c’est fragile …  !

en tous cas ces « portes ouvertes »pendant vinif sont bien agréables et donc n’hésitez pas , mais plutot en fin d apres midi quand il fait moins chaud ou fin de matinée si possible…

 Il reste encore du travail car il y aura encore 2 grenaches à décuver et presser, et des autres cuves à soutirer,plus le blanc !

A bientot pour la suite … !