Des nouvelles du Clos romain …

Vous êtes assez nombreux à nous demander des nouvelles, et pourquoi nous ne venons plus poster sur notre blog … la première des raisons est évidemment le temps ! ce terrible temps, qui passe trop vite, qui fait que nos journées sont trop courtes, nos semaines défilent sans qu’on les voit passer et pourtant nous sommes toujours en retard sur notre travail, les mises en bouteilles se décalent, les commandes peinent à partir .. plus que jamais nous prenons conscience de la difficulté de n’etre que deux pour faire vivre et entretenir un si grand domaine.

Et puis janvier rime avec … comptabilité ! qui suit ce blog régulièrement sait que c’est un peu le cauchermar de mes nuits … mais il faut bien la faire , meme si je dois y passer quelques nuits blanches : c’est le prix à payer quand on n’est pas assez bien organisé ! et hop, je reprends derechef la meme résolution qu en 2011 : cette année,promis, juré, on ne  m y reprendra plus, je ferai ma compta TOUS LES MOIS. Pour ne pas me retrouver en janvier devant des remises de chèque du mois de mai, sans pouvoir dire évidemment à quoi elles se rapportent …pour ne pas avoir l air d une idiote en appellant mes fournisseurs pour qu ils me rééditent des factures du mois de juin. Pour ne pas arriver en bafouillant avec des papiers en vrac chez le comptable . Pour m endormir en visualisant des pochettes de papiers bien rangées … et faire des beaux reves.

Bon, l autre raison de ce silence est que notre hébergeur de blog a complètement changé l’interface admnistrateur et que je ne m y retrouve plus du tout, je ne sais plus trop mettre des photos, faire mes mises en page comme je veux, etc . du coup, je trouve ça moins joli,et ça me donne moins envie de venir vous parler …

Pourtant , j aurais plein de choses à vous dire !Ca bouge au Clos romain !

Plein de travaux ont été faits depuis les dernières fois ou nous avons posté ici. De beaux fossés creusés entre les vignes, de beaux jardins aménagés pour les gites … mais je doute que cela vous interesse vraiment donc je vous épargne les détails de la mini pelle creusant les fossés pour éviter les ravines dans nos vignes …parlons plutot vins !

Tandis que les 2011, encore tout bébés, s’arrondissent à peine dans leurs cuves et amphores ,les 2010 se réveillent et … vont bientot etre mis en bouteille.

Phidias 2010 , SYRAH /GRENACHE pour la premiere fois , s annonce atypique et frais, encore un peu jeune mais je suis sure que vous saurez le faire vieillir encore dans votre cave … meme les plus impatients !

Patience 2010 , justement, arrive lui aussi, tout en syrah, très concentré, très tannique, encore un vin de garde à attendre un peu.

La mise est prévue pour la semaine prochaine,et, promis, je ferai des photos .

Autre nouvelle, et pas des moindres :

Les 17 & 18 mars, nous co  organisons avec Jean Baptiste Lemaire de www.vinivert.com  un petit salon alternatif de vins bio, avec des vignerons qu on aime, passionnés, en agriculture biologique ou en biodynamie , respectueux de la terre, de la vigne, et poursuivant cette philosophie dans leurs caves.

Tous les détails de l’évènement ainsi que la liste des vignerons exposants sont sur le site du salon :

http://www.wix.com/printempsvignerons/2012

Pour plus d’informations :

[e-mail]

A bientot pour la mise en bouteille !

Dimanche 17 avril, journée découverte du domaine, visites,dégustations …

Notez le sur vos agendas ! dimanche 17 avril, venez dès 14h00 vous promener sur nos sentiers en pleine garrigue,visiter l’oliveraie,découvrir notre cave,gouter notre huile d’olive,déguster nos vins …

(jus de fruits prévus pour les enfants !)

nb : tous nos produits ou ceux d’autres producteurs que nous vendons sont issus de l’agriculture biologique ou en biodynamie

Nous vous accueillerons à la cave, attention pour ceux qui ne connaissent pas, ne pas aller jusqu’au village de Cabrieres,nous sommes situés sur la D 15 entre Villeneuvette et Cabrières mais c’est indiqué !

A dimanche !

Dégustation de vignerons blogueurs à l’Hédoniste, Paris

Vous le savez peut etre déjà si vous suivez la « bloglouglou », le 28 mars à l’Hédoniste à Paris, aura lieu une dégustation de quelques vignerons blogueurs, quelques très beaux vins parmis lesquels je suis fière que Patience et Phidias 2009 figurent !

l’évènement est à l’iniative d’Eva Robineau , du très beau site Oenos ( http://www.oenos.net/ ) consacré en majorité aux vins de Loire (mais pas que ! cf d’ailleurs son billet sur notre Phidias et le chocolat : http://www.oenos.net/2011/03/vendredis-du-vin-et-du-chocolat-33-faire-phidias-du-passe/ ) , et d’Antonin Iommi Ammunategui (ai je orthographié correctement ?  il faudra que je vérifie !) de l’excellent Vindicateur (http://www.vindicateur.fr/) qui avait d’ailleurs déjà référencé nos vins l’année dernière (http://www.vindicateur.fr/index_V3.php#).

Cette dégustation a été relayée par de nombreux blogs , dont le blog de Berthomeau, que je suis fidèlement, si vous ne connaissez pas encore Vin & Cie, c’est le moment d’y jeter un oeil, et même d’y flaner un long moment, moi, j’aime beaucoup, beaucoup sa plume :

http://www.berthomeau.com

Les domaines présents à la dégustation sont ici , les liens vers les blogs sont dans ma liste de liens !

Pour les chanceux qui vont gouter du Mathias Marquet, du Lilian Bauchet, des Cotes de la Molière, du Lisson, etc etc, l’Hédoniste, c’est ici :

http://www.lhedoniste.com/

Nous, nous irons sans doute gouter à la carte de l’Hédoniste, mais un peu plus tard, nous allons en avril à Paris …

 

Notre nouvelle gamme d’huile d’olive , nos nouveaux millésimes de Patience & Phidias, quelques nouveaux lieux ou découvrir nos produits …

Une petite séance photos de nos produits chez un de nos clients, et l’occasion pour nous de vous présenter de nouveaux lieux que l’on aime ou découvrir nos produits :

• LE FEU A LA CAVE – Laurent Cerqueu

(« caviste-qui-ne-vend-rien-d-autre-que-ce-qu-il-boirait-volontiers-lui-meme »)

Vins rares, vignerons discrets, petites cuvées, vins issus de l’agriculture biologique ou biodynamique, vins natures

47 rue nationale

37250 MONTBAZON

http://www.lefeualacave.com

• AUX CEPAGES D’ERMONT – Bruno Besson

Passionné de vins,vins natures,vins issus de l’agriculture biologique ou biodynamique

Epicerie fine

5 rue de la République

95120 ERMONT

http://auxcepagesdermont.jimdo.com/

• UN MIDI DANS LES VIGNES – Christophe & Isabelle Ligeron

Cave à vin, vins natures,vins issus de l’agriculture biologique ou biodynamique, épicerie fine, restaurant, produits frais et bios, cuisine du marché avec des produits de saison

115 rue de Paris

35 000 RENNES

http://www.unmididanslesvignes.fr/

• LE CROQUE CHOU – Daniel & Monique Folz

Restaurant bio, cuisine familiale, produits frais, issus des producteurs locaux en agriculture biologique ou bio dynamique, soirées dégustations en présence d’un vigneron

8, rue Pellegrin

13670 Verquières

http://www.le-croque-chou.fr/index.html

• FRUITES D’OLIVES – Nathalie & Olivier Gentric

Passionnés d’huile d’olives, huiles d’olives , olives , tapenades, issus de l’agriculture biologique

Huiles françaises uniquement

1 place Saint Louis

29200 BREST

http://www.fruitesdolives.com/accueil.html

Nous avons choisi de travailler avec ces personnes car ce sont, comme nous, des passionnés, qui défendent les valeurs d’une agriculture saine et durable, qui aiment et veulent promouvoir des vins de terroir, authentiques et non « standardisés », et tous s’interessent vraiment aux produits qu ‘ils vendent et sauront vous conseiller, vous raconter l’histoire du vin ou de l’huile d’olive qu’ils vous vendront. Alors, si vous n’etes pas loin de chez eux, allez les voir, et bonnes dégustations !

Le temps des amphores …

Comme je vous l’avais dit dans les billets annonçant l’arrêt d’une grosse partie de notre production de vins, nous ne gardons que deux petits hectares de vignes et dès le millésime 2011 , ne sera plus produit ici que du vin en amphores, qui était depuis le début de l’aventure mon mode de vinification préféré.

A l’occasion de la mise en bouteille de Phidias 2009, cette fois vieilli 11 mois en amphore, revenons un peu sur ces fameuses amphores … 

Tout d’abord mon idée de départ : faire revivre le domaine « comme avant », du temps des romains, ou dans une villa gallo romaine située prêt de notre maison se trouvaient un pressoir, et des amphores en grand nombre …  si les fouilles n’ont pas encore permis de déterminer si ces amphores contenaient de l’huile ou du vin, je me suis pris à rêver que cela ai pu être du vin …. et que je puisse faire la meme chose.

La seconde idée de départ, c’est, comment arrondir les vins, assouplir les tanins, sans boiser ?  comment faire évoluer les vins différemment ?  vous le savez si vous me lisez souvent, je ne suis pas une adepte du boisé … souvent vulgaire si excessif, souvent trop présent, il masque trop à mon gout les arômes des cépages vinifiés, et la précieuse typicité d’un terroir, d’un millésime…. quand on voit que d’une parcelle à l’autre, deux syrah récoltées à deux jours d’intervalle sont tellement différentes , comme il est dommage de tout lisser ensuite dans un coffret de bois !

Autre particularité à Cabrières, qui peut etre conçue comme un défaut, mais dont on peut se servir comme base de réflexion : nous avons des degrés élevés (il n’est pas rare de voir rentrer en cave un raisin à 15,96 ° ! mes deux 2009, Patience & Phidias, ne font pas exception à cela , mais l’impression d’alcool est plus forte sur Patience que sur Phidias !) , nous avons des vins puissants, tanniques, je voulais leur apporter de la fraicheur, un peu de légèreté, plus de fruit : l’amphore apporte cela, de manière naturelle, de part sa matière même .

Nous avons pu constater à quel point ces amphores conservent la fraicheur et maintiennent à l’intérieur des températures basses lors des fermentations 2010 : j’ai vinifié côte à côte, dans des barriques  et amphores ouvertes, les mêmes cépages de mêmes parcelles, et ai effectué exactement les mêmes opérations (pigeages, soutirages ) aux mêmes moments , afin de bien pouvoir les comparer : dans les barriques, la température de fermentation maximale a été de 26° , dans les amphores, elle n’a jamais dépassé les 21°!

 

Résultat : fermentations plus longues sur les amphores,  ensuite les raisins sont restés  un tout petit peu plus longtemps, mais pas trop (deux jours de plus) car les pigeages à la main ne permettant pas une aération suffisante, j’ai craint une réduction et ai préféré retirer les raisins.

Nous avions pu constater cette fraicheur avant même les fermentations : en effet les amphores, afin d’être un peu moins poreuses, doivent être mises en eau  de 3 semaines à un mois avant usage .Cette année, mes deux amphores ouvertes étaient donc remplies d’eau en plein mois d’aout, et alors que notre cave était assez chaude (même dans des vieux murs en pierre, on avoisine quand même les 26° en été !) , l’eau des amphores était  très fraiche !

En passant la main sur les parois de l’amphore, on sentait l’eau froide perler et couler le long de la jarre …

mais chaque pièce est unique … la porosité dépend de la température de chauffe de la jarre, et donc, il faut toujours veiller à bien respecter le protocole de mies en eau, quitte à soutirer un vin au bout de 6 mois d’élevage, à laver l’amphore, et à remettre l’amphore en eau quelques temps, avant de réintégrer à nouveau le vin .

  Car si cette oxygénation est propice à l’évolution rapide du vin, vous comprenez bien qu’elle peut aussi lui être fatale, si celle ci n’est pas bien surveillée et controlée ! l’amphore ne doit pas etre trop poreuse (= pertes énormes de vin !) non plus … d’ou la difficulté pour le tourneur de bien trouver la bonne température de chauffe …(plus les températures de cuisson sont élevées, plus les pores se resserrent, et plus la jarre est étanche).

Je dirais donc que ce type de vinification et d’élevage demande plus de surveillance, d’attention, mais je reste persuadée que ces jarres, de par leur matériau, et leur forme ellipsoidale, constituent pour moi un exceptionnel moyen de travailler des raisins en fermentation et ensuite de les élever quelques mois, en en conservant toute la fraicheur et tout le fruit possibles.

D’autres photos, pour illustrer ce travail en amphores :

Rinçage , lavage à grande eau des amphores de vinification !

en pleine fermentation …  ici, une syrah !

lorsque la fermentation alcoolique est terminée et qu’il ne se dégage presque plus de co2 pour protéger le vin, je les ferme temporairement avec les couvercles des barriques ouvertes …

ici on est en fin de fermentation, comme on le voit aux raisins

entrée des raisins, après tri et égrappage

 

début de fermentation , on voit très bien le jus deja foncé de cette syrah

 

Milieu de fermentation, les baies ne sont pas encore éclatées .

Mes prochaines cuvées seront donc exclusivement amphores, et , en 2012, je devrais tenter l’aventure vinification d’un blanc (viognier /roussanne) en amphore !

à suivre ….

Olivia 2010

 L’huile d’olive Olivia 2010  est disponible !

Après avoir reposé un mois à l’abri de la lumière en cuve inox, notre nouvelle huile d’olive 2010 est enfin disponible !

On aurait pu croire à un millésime compliqué, du fait d’une pluviométrie plus importante,d’un froid précoce et d’une récolte morcelée (et mouvementée) mais finalement, tout s’est bien passé,tout est bien qui finit bien, nos précieuses olives  ont pu etre pressées tous les soirs, (pour rappel : une seule trituration , à froid , pour extraire l’huile d’olive vierge extra ),puis l’huile est mise en « repos » pendant quelques semaines, car nous ne la filtrons pas,afin d’en préserver au maximum tous les arômes : ce temps de décantation est donc nécessaire pour l’huile.

Comme chaque année, notre huile d’olive est composée d’un assemblage de LUCQUES  & de TANCHE  (l’olive de Nyons) , c’est donc une huile très douce, aux accents très fruités, récoltée à maturité pour des arômes de fruité mur. Nous sommes, comme sur nos vins, en 2e année de conversion biologique . 

 Olivia a pour particularité  son coté presque sucré et se marie avec tous les plats, de l’entrée jusqu’au fromage…

Si sa douceur se retrouve tous les ans ,il faut tout de même noter que, comme pour le vin, quelques saveurs dominent et différent selon les millésimes,et c’est pour cela que celui ci  apparait sur l’étiquette, exactement comme pour nos vins. En 2008 nous avions une dominante , au nez et en bouche, de vanille, en 2009 l’huile était marquée par un parfum de pomme , 2010 apparait pour le moment un peu plus végétale, « pépin de tomate » m ‘a dit hier un ami, mais il y aura des différences entre l’huile de début de récolte ( début décembre) et l’huile de fin de récolte (mi janvier).

Cette année une nouvelle gamme a été crée afin de vous satisfaire au mieux et de répondre à (presque ?) tous les besoins :

• sprays (vaporisateurs) de 0,20 l

• bouteilles en grès avec bouchons bois de 0,20 l

• bouteilles en grès avec bouchons bois de 0,50 l

Ceci pour la gamme « découverte » ou « cadeau », pour les plus grands contenants, cette année sera l’année du BIB , qui présente beaucoup d’avantages pour l’huile : conservation à l’abri de l’air, de la lumière, transport facile, d’usage facile (comme pour le vin, on se verse facilement la quantité voulue, ou bien on peut remplir une petite bouteille pour la table et ranger le BiB ).

Vous aurez donc le choix :

• BIB 1 LITRE

• BIB 2 LITRES

• BIB 3 LITRES

Vous pourrez voir très prochainement en ligne les photos de ces différents produits !

D’ici la, pour commander, c’est toujours à cette adresse :

[e-mail]

Nous sommes confrontés,cette année encore, au problème des frais de port, même si nous essayons année après année de les réduire au maximum, c’est pourquoi nous vous conseillons lorsque c’est possible de grouper vos commandes avec vos amis,voisins ou collègues et nous vous indiquons également quand d’autres personnes que vous commandent dans le même secteur géograhique afin de ne faire qu’un seul envoi.

Appellez moi (06 28 06 40 23 ) pour plus d’informations !

 

2010 : nos plus belles photos de vendanges …

Nons sans une certaine nostalgie, comme toujours, nous achevons aujourd’hui notre dernière journée de vendanges, partagés entre le soulagement que tous les raisins soient  » à l’abri » dans leurs cuves, et le petit pincement au coeur que l’on ressent toujours en rangeant ses sécateurs et caisses à vendanges … voila, 2010, c’est fini, alors nous avons voulu vous rassembler ici les photos de nos journées de vendanges et de début de vinifications que nous trouvons les plus jolies … sorte de petit « album souvenir » d’un millésime un peu particulier …

Notre premier jus de coule lors du premier décuvage de l’année, ici , Cinsault /Syrah

Le village de Cabrieres vu depuis notre parcelle de Cinsault

 

Le beau marc de raisin rassemblé en « gros gateau » après le pressurage !

Le remplissage des amphores de vinification

Quelques baies s’échappent du pressoir

Des vrilles oubliées à la taille …

Le tri en sortie d’égrappoir

Une jolie Syrah dans le soleil

Une de nos petites parcelles de Syrah, contre la garrigue

Des baies dans l’égrappoir

Cette année encore, une qualité de raisin exceptionnelle

Les barriques de vinification en plein « bouillonnement » fermentaire

Le tri en sortie d’égrappoir

Vue sur Vissou depuis une de nos Syrah

Photo prise à l interieur de l égrappoir !

 

Notre carignan bordé de cistes et de chênes

Début des vendanges au Clos romain !

09/09/2010 – 1er jour de vendanges !

Après des semaines à piaffer d’impatience, nous voici enfin au début des vendanges,avec pour cette première journée la récolte d’une de nos jolies petites parcelles de Syrah, en bordure de garrigue…

Et si nous avons cette année dans cette parcelle de très faibles rendements (environ 14 hectos/hectare) , nous avons en revanche de magnifiques raisins qu’il n’ a meme jamais eu besoin de trier, mais les photos parlerons d’elles memes …

Une nouveauté cette année : nous vendangeons en cagettes, ce qui respecte bien plus le raisin, et ce qui est aussi beaucoup plus aisé pour travailler avec notre égrappoir manuel.

Au cours de cette première journée, nous avons pu commencer les prémices de nos 3 cuvées, avec une amphore  (PHIDIAS 2010 sera composé de Syrah / Grenache) , une barrique (pour PATIENCE 2010) , et une cuve de 10 hectos de Syrah (SOIR D HIVER 2010).

Notre journée en images ….

 

Notre jolie Syrah, contre la garrigue, au milieu des thyms, romarins, cistes cotonneux, chênes kermès …

Quelques grains avaient confits sur cette souche !

Comme je le disais, des raisins d’une qualité exceptionnelle …

Nos caisses à olive font également de très bonnes caisses de vendanges !

Le sol caillouteux de Cabrieres

L’arrivée du raisin en cave

Le passage dans notre égrappoir manuel

Le fait d’égrapper manuellement permet d’adapter le rythme de l’égrappage avec celui du tri en sortie d’égrappoir, ce qui fait qu’aucune particule verte ne sera envoyée en fermentation avec les raisins

 

 Le tri à la sortie de l’égrappoir

Le remplissage de l’amphore

 

 

Notre fermentation en barrique pour PATIENCE

En attendant les photos des prochains jours de vendanges, je vous ferai suivre comme chaque année nos vinifications …