Du coté de nos vins …

En cette fin d’hiver (sur le calendrier du moins) vous etes nombreux à me demander des nouvelles de nos vins et en particulier la date de nos mises en bouteille …

Mais nous avons eu un hiver finalement plutot frais, bien qu’entrecoupé d’épisodes printaniers - agréables mais trop furtifs pour réchauffer durablement la cave. Il continue d’y faire une température que je juge dangereuse pour les manipulations, à peine 5° , et donc les assemblages ne sont pas faits.

Je pense plus sage d’attendre que le printemps soit tout à fait la , que le temps soit sec et doux, pour toucher aux vins et les mettre en bouteille .

Pour Phidias et Patience 2011, et peut etre même Parenthèse 2012 si elle est prête, il faudra donc attendre avril, peut etre même les premiers jours de mai !

En revanche, je peux vous dévoiler tout de suite leurs nouvelles présentations .

En effet, les étiquettes ayant toujours été pour moi jusqu’à maintenant une sorte d’amusement, dont l’inspiration me  venait au gré de mes humeurs , tout cela était un peu hétéroclite , et manquait sans doute un peu de sérieux. J’ai donc écouté les différentes remarques et critiques entendues au fil des années et j’ai accepté d etre un peu plus sage et sobre et de construire une vraie gamme que voici :

Voici Parenthèse, la cuvée Syrah/ Viognier , premier essai en 2011 , je suis vraiment sous le charme de l’assemblage syrah/viognier et j ai donc décidé de pérenniser cette cuvée et même d’en augmenter le volume en 2012 puis 2013 !

Soir d’Hiver notre cuvée entrée de gamme majoritairement composée de Cinsault , vinifiée et élevée en inox , qui devait s’arreter en 2010 avec la mise en fermage de notre parcelle de  cinsault … mais qui reprendra en 2013 puisque cette année nous avons repris l’exploitation de cette vigne !

Patience , la cuvée vinifiée et élevée dans le bois … à déguster avec :

Phidias, la cuvée vinifiée et élevée en amphores de terre cuite.

Chaque contenant est désormais nettement visible sur les étiquettes ce qui facilite leur compréhension immédiate.

A noter que vous pouvez encore trouver chez nous quelques bouteilles des deux cuvées inédites du millésime 2010 :

Les deux vins de garde Reves Enclos (syrah / carignan / grenache ) et La Soliste (syrah)

 

Ils seront d ailleurs en dégustation et à la vente au Printemps des Vignerons :

www.printempsdesvignerons.com

Réservez votre week end du 30 /31 mars pour venir à Cabrières !

De belles vendanges …

 

J’hésite presque à l’écrire, comme si j’en étais quelque part un peu gênée  -ailleurs,chez nos collègues d’autres appellations,cela a parfois été si dur, si compliqué, si difficile financièrement et moralement – mais 2012 aura été vraiment je crois un bon millésime .. un très bon, même. Ou tout s’est justement mis en place , à chaque fois de la meilleure manière possible, au bon moment, comme nous le souhaitions …

Bien sur l’année a été un peu compliquée, nous avons perdu notre Pinot, ravagé d’abord par les brebis puis par le mildiou, bien sur nous avons aussi perdu une partie du Viognier, réduisant à néant mes espoirs d’une belle cuvée de blanc (j’avais deja le nom ! et presque l’étiquette en tête !) ,ensuite les vignes ont eu soif, terriblement. Mais finalement … les belles baies étaient bien la, au rendez vous, et même si nous avons du céder quelques rangées de grenache aux sangliers, cette récolte sera sans doute la plus importante en terme de quantité depuis le début de nos vinifications.

A l’heure ou j’écris, les vendanges ne sont pas encore terminées ! ainsi que je le souhaitais depuis un bon moment, nous avons vendangé chaque parcelle en plusieurs passages, choisissant à chaque fois les raisins les plus murs , les plus proches de ce que l’on recherche pour chaque cuvée. Un travail long, exigeant, qui étale la récolte des derniers jours d’aout au … 10 octobre puisqu il nous reste encore une dizaine de rangées de grenache à cueillir !

Je place énormément d’espoirs dans le résultat de cette méthode. Des assemblages plus complexes, des expressions différentes de chaque cépages, des acidités plus ou moins prononcées …

Du coup, dans les vinifications, c’est très disparate : ici une malo est terminée, la premiere de l’année, elle a eu lieu sur la cuvée récoltée fin aout, ayant bénéficié des chaleurs de septembre, ici une fermentation alcoolique vient de se finir dans la nuit, la une autre est en plein milieu, la encore une autre débute tout juste … des chapeaux se posent sur les cuves, des bondes se referment, tandis que le mustimètre colle encore un peu du jus d’une autre cuve. Ca sent bon,c’est beau, ce n’est pas fini et c’est tant mieux : ces moments magiques, qui peuvent etre si stressants et angoissants lorsque des problèmes pointent le bout de leur nez (comme l an dernier, les blocages de fermentation, les montées de volatile … ) , sont à savourer lorsque tout va bien.

Maintenant, il va être temps de saisir les derniers grenache sur pied, (enfin ce que les sangliers auront bien voulu nous laisser) , une dernière journée,sortir encore les caisses, les sécateurs, préparer un bon repas de vendanges, celui de la fin, celui ou on boit un peu plus parce qu on sait que ce n est pas grave si l’apres midi ça n’avance pas trop vite, pas grave si on finit un peu tard, c’est le dernier jour … une dernière fiche dans le cahier des cuves, une dernière courbe de densité à écrire …

La vigne elle meme nous prévient que c’est l’heure de la soulager des derniers raisins : elle se pare de ses couleurs d’automne, vide ses dernières forces, jaunit,rougit, roussit , puis tombent deja les premières feuilles sous les bourrasques .

Le vent du soir ne s’y trompe pas , il fait bien frais sur notre colline : l’automne est la.

Quelques photos des vendanges :

D’autres photos suivront lorsque j’aurai un peu plus de temps (…)

Pour finir, un grand, énorme MERCI à toutes les petites et grandes mains qui se sont succédées pour venir nous aider, que ça soit pour cuisiner de bons petits plats, pour coller des étiquettes, pour rincer une cuve ou trier des raisins … merci aussi à Philippe,Sébastien, François, nos amis vignerons toujours présents pour répondre au téléphone, aux mails, aux questions et angoisses du moment.

Les vendanges, ce moment si particulier ou tout le travail d’une année se joue en quelques jours ou semaines, est avant tout une belle aventure humaine, sans tous ces bras, ces mains, ces volontés, nous ne pourrions pas faire notre vin.

Sans quelqu’un pour répondre vite aux interrogations que se posent et se poseront encore longtemps des novices comme nous, les choses seraient moins évidentes. La solidarité entre vignerons est absolument fondamentale … je ne le dirai jamais assez : dans un métier comme celui ci, solitaire, exigeant, parfois cruellement ingrat , seule cette solidarité, cette entraide, réchauffe le coeur et permet d’aller de l’avant.

J ai lu il n’y a pas longtemps dans un chouette bouquin dont j ai oublié l ‘auteur, qu’ être paysan, c est être relié à la terre et donc aux humains qui l’habitent. A méditer…

Ou l’homme n’a pas forcément à intervenir

 

Entre 1100 et 990, et meme bien après, et finalement jusqu’à la mise , mon role se borne à etre la, pour gouter, sentir, écouter, surveiller . Attentive mais discrète, je déguste simplement  en essayant d’imaginer le futur vin …

Il y a des instants que l’on préfère . Aujourd’hui était un de ceux là.

Le  moment, ou, après les effervescences chaudes, mousseuses et roses , le calme revient dans la cuve qui prend des allures pourpres - plus ou moins dégustables selon les heures – et, lorsqu’on prélève du jus au robinet d’en bas, on récolte un peu de liquide épais, mêlé d’un dépot violacé typique : la lie. 

« 990 «  peut on alors lire au mustimètre.

Le vin est en marche.

 

 

Ambiance de cave

Je crois que le mot de l’année 2012 est sérénité … dans la cave enfin rangée , fonctionnelle , adaptée à notre travail, tout est simple, facile, et semble couler de source.

Pour une fois (et je touche du bois en l’écrivant ) tout se déroule selon le programme fait avant vendanges !

Et je crois que j’ai enfin compris, pour mon 5e millésime, qu’il n’est pas nécessaire d’etre angoissée du soir au matin pendant les fermentations et que la cuve ne va pas se mettre à sentir le poney sous prétexte que je me détends un peu … et que c’est quand meme vachement plus cool pour tout le monde d’etre un peu moins stressée !

Vraiment , tot au petit matin, alors qu’on travaillait sur cette cuve, je me disais que je ne connaissais rien de plus beau … que ces beaux jus , qui sentent si fort cette odeur qui depuis toute petite m’attire comme un aimant vers les caves, les cuves, et toute cette effervescence typique du moment des vinifications. Ca ne s’explique pas … ça se vit, ça se ressent.

Parenthèse 2012 en pleine fermentation …

Du coup, quitte à se détendre, autant faire les choses bien, et l’avantage de faire du vin dans notre belle  région c’est qu’à une grosse demie heure de la cave il y a ça :

De quoi se remettre en forme pour attaquer sa comptabilité le soir …

Des nouvelles du Clos romain …

Vous êtes assez nombreux à nous demander des nouvelles, et pourquoi nous ne venons plus poster sur notre blog … la première des raisons est évidemment le temps ! ce terrible temps, qui passe trop vite, qui fait que nos journées sont trop courtes, nos semaines défilent sans qu’on les voit passer et pourtant nous sommes toujours en retard sur notre travail, les mises en bouteilles se décalent, les commandes peinent à partir .. plus que jamais nous prenons conscience de la difficulté de n’etre que deux pour faire vivre et entretenir un si grand domaine.

Et puis janvier rime avec … comptabilité ! qui suit ce blog régulièrement sait que c’est un peu le cauchermar de mes nuits … mais il faut bien la faire , meme si je dois y passer quelques nuits blanches : c’est le prix à payer quand on n’est pas assez bien organisé ! et hop, je reprends derechef la meme résolution qu en 2011 : cette année,promis, juré, on ne  m y reprendra plus, je ferai ma compta TOUS LES MOIS. Pour ne pas me retrouver en janvier devant des remises de chèque du mois de mai, sans pouvoir dire évidemment à quoi elles se rapportent …pour ne pas avoir l air d une idiote en appellant mes fournisseurs pour qu ils me rééditent des factures du mois de juin. Pour ne pas arriver en bafouillant avec des papiers en vrac chez le comptable . Pour m endormir en visualisant des pochettes de papiers bien rangées … et faire des beaux reves.

Bon, l autre raison de ce silence est que notre hébergeur de blog a complètement changé l’interface admnistrateur et que je ne m y retrouve plus du tout, je ne sais plus trop mettre des photos, faire mes mises en page comme je veux, etc . du coup, je trouve ça moins joli,et ça me donne moins envie de venir vous parler …

Pourtant , j aurais plein de choses à vous dire !Ca bouge au Clos romain !

Plein de travaux ont été faits depuis les dernières fois ou nous avons posté ici. De beaux fossés creusés entre les vignes, de beaux jardins aménagés pour les gites … mais je doute que cela vous interesse vraiment donc je vous épargne les détails de la mini pelle creusant les fossés pour éviter les ravines dans nos vignes …parlons plutot vins !

Tandis que les 2011, encore tout bébés, s’arrondissent à peine dans leurs cuves et amphores ,les 2010 se réveillent et … vont bientot etre mis en bouteille.

Phidias 2010 , SYRAH /GRENACHE pour la premiere fois , s annonce atypique et frais, encore un peu jeune mais je suis sure que vous saurez le faire vieillir encore dans votre cave … meme les plus impatients !

Patience 2010 , justement, arrive lui aussi, tout en syrah, très concentré, très tannique, encore un vin de garde à attendre un peu.

La mise est prévue pour la semaine prochaine,et, promis, je ferai des photos .

Autre nouvelle, et pas des moindres :

Les 17 & 18 mars, nous co  organisons avec Jean Baptiste Lemaire de www.vinivert.com  un petit salon alternatif de vins bio, avec des vignerons qu on aime, passionnés, en agriculture biologique ou en biodynamie , respectueux de la terre, de la vigne, et poursuivant cette philosophie dans leurs caves.

Tous les détails de l’évènement ainsi que la liste des vignerons exposants sont sur le site du salon :

http://www.wix.com/printempsvignerons/2012

Pour plus d’informations :

[e-mail]

A bientot pour la mise en bouteille !

Ambiance de cave …

En ce moment, je vis dans deux mondes. Celui du dehors, le votre,dans lequel il fait d’ailleurs très chaud (encore 33° cet après midi !) , et celui de la cave, plus sombre, plus frais, silencieux et comme concentré. Quand on ouvre la porte de la cave, on la referme aussitot,et on se surprendrait presque à y chuchoter. Il y règne une drole d’ambiance,presque sérieuse. Si on tend l’oreille on entend les raisins travailler meme sans coller son oreille contre la paroi de la cuve. Ca travaille, en effet, mais lentement, particularité de cette année (mais les vinifications ont été conduites bien différemment).

On passe plusieurs fois par jour, voir si tout va bien , écouter et sentir, et les jus sont dégustés matin et soir , les chapeaux mouillés par remontage ou pigeage, et tout est noté scrupuleusement sur le cahier de cave … parfois c est amusant de relire les impressions de dégustation de la veille car le lendemain cela peut etre totalement l’inverse !

Les grenache sont en pleine effervescence, sans aller toutefois trop haut dans les températures (25° au maxi), et avec des aromes très variés selon les deux cuves -avec rafle et sans rafle- ce qui va m’amener à faire une cuvaison longue pour la cuve éraflée et à décuver demain ou après demain , sans attendre la fin de fermentation, pour la cuve rafles entières.Meme avec des rafles mures, ça suffit.

Le grenache qui avait posé problème de malo poursuit tranquillement sa malo mais la volatile ne grimpe plus et la fermentation alcoolique se poursuit aussi. Rien ne va mal pour le moment, et il est analysé tous les deux jours.

Le viognier ira au bout de ses sucres ! et ne sera donc pas un doux ! pour le moment il est très très bon et moi je le trouve plutot prometteur … nous verrons !

En ce moment, nous n’avons jamais eu autant de visites ! ça fait très plaisir, vraiment, de voir que vous etes si nombreux à lire ce blog et à avoir ensuite envie de venir à la cave pour gouter les jus, écouter les explications, apprendre à décuver, à prendre les mesures de densité et température … (meme si je déplore la perte de deux mustimètres cette semaine ;)) mais c’est vrai que c’est fragile …  !

en tous cas ces « portes ouvertes »pendant vinif sont bien agréables et donc n’hésitez pas , mais plutot en fin d apres midi quand il fait moins chaud ou fin de matinée si possible…

 Il reste encore du travail car il y aura encore 2 grenaches à décuver et presser, et des autres cuves à soutirer,plus le blanc !

A bientot pour la suite … !