Le Printemps des Vignerons :(petit) salon de vins bio à CABRIERES(34)- 30 et 31 mars

www.printempsdesvignerons.com

La date de notre petit salon de vins bio approchant, c’est l’occasion de vous le présenter un peu mieux :

POURQUOI  CE SALON ?

Pour dynamiser un peu l’arrière pays tout d’abord : tous les salons, off et autres évènements viniques se passent plutot à Montpellier ou vers la côte … 

Pour amener le visiteur là ou il n a pas toujours l’habitude d’aller : vous n’avez pas toujours le temps, et on le comprend, d’aller visiter les domaines et les caves, et finalement, la rencontre vigneron /public se fait souvent au milieu du béton, dans des lieux familiers pour les visiteurs ou le vigneron se déplace. Ici, c’est tout l’inverse : le visiteur vient au domaine, dans un chai au milieu des vignes, et dans un assez petit salon ou il peut prendre le temps d’échanger et d’aller vraiment à la rencontre du vigneron et de ses vins.

La visite peut se poursuivre dans les vignes, l’occasion de découvrir Cabrières que je suis sûre beaucoup d’entre vous ne connaissent pas : pourtant, en plus d’etre un très , très joli coin de l ‘Hérault, c’est aussi un extraordinaire terroir (les plus vieux schistes du Languedoc, à 300 mètres d’altitude, balayés par les vents …  une formidable bio diversité, des vignes au coeur de la garrigue sauvage , des paysages magnifiques : ce n’est pas pour rien si Cabrières se bat pour devenir une appellation communale à part entière : elle a tous les atouts pour cela ! )

Par ce salon, j’entends aussi contribuer à soutenir une approche différente de la viticulture et de la vinification : parce que je suis convaincue qu’il est urgent d’en finir avec ce que j’appelle  » l’agriculture industrielle » , je veux promouvoir et défendre ceux qui tous les jours ,malgré les difficultés, s’emploient à faire autrement : aucun emploi de désherbants, de pesticides, et pas d’ajout d’intrants oenologiques lors des vinifications .

Les domaines présents sont donc tous en agriculture biologique ou en biodynamie, et vinifient avec peu ou pas de sulfites, et des levures indigènes lorsque cela est possible.

Une occasion donc pour vous de gouter quelque chose de peut etre radicalement différent des vins que vous avez l’habitude de consommer, et sans doute de faire tomber quelques préjugés sur les vins bio ou les vins nature : tous ces vignerons sont maintenant reconnus pour la qualité de leur travail et ont été remarqués pour la plupart dans des guides ou presse spécialisée . Pour moi, ce sont tous de « grands » vignerons, qui font du bon, du très très bon vin, avec chacun sa personnalité et le charme des vins justement très personnels, non standardisés.

Se réunir tous le temps d’un week end est aussi un beau moment de partage, d’amitié vigneronne , j’aime cette idée du vin qui rassemble plutot que de diviser , il est tellement plus agréable et facile de cheminer ensemble plutot que de se jalouser, se croire « concurrents » … c’est ce qu’on enseigne aux enfants en leur faisant préférer les jeux coopératifs plutot que les jeux qui encouragent la compétition, alors pourquoi ne pas s’en inspirer, nous adultes ? 

Encore une fois, tout comme l’agriculture saine et biologique , je crois que la coopération est vraiment le modèle de demain !

POURQUOI   UN STAND NATURE & PROGRES ?

La encore, je pense que vous n etes pas nombreux à connaitre cette fédération pourtant aux origines de la bio et qui depuis 1964 a gardé le même cap : celui de soutenir une agriculture biologique et de proximité, et de défendre les valeurs de l’agro ecologie .

Quelques uns des fondements de Nature & Progrès :

• « pour une agriculture biologique respectueuse des hommes, des animaux, des plantes et de la planète.
• pour une agriculture biologique biodiversifiée  seule capable de satisfaire le plaisir des saveurs et de garantir la santé.
• pour une agriculture biologique qui préserve le tissu rural et le métier de paysan en le revalorisant.
• pour une agriculture biologique qui soutient les savoir-faire et les semences paysannes.
• pour une agriculture biologique, éthique et rigoureuse, sans complaisance avec l’économie de marché.  « 

 

Sur le stand , vous pourrez rencontrer des membres actifs de la fédération (consommateurs et agriculteurs) , consulter les chartes , notamment de vinification, et ainsi comprendre mieux le sens de ce logo que vous avez surement deja vu en faisant vos courses et que vous trouverez désormais sur nos étiquettes d’huile et de vin !

 

Enfin, la restauration sur place, le grand repas vigneron du samedi soir (ou les instruments de musique sont bienvenus : dans le chai au milieu de la pinède, nous ne gênerons aucun voisin !) et la rencontre avec le dessinateur humoriste Rémy Bousquet contribueront j’en suis sure à faire aussi de ce salon un moment convivial et festif !

A bientot les 30 & 31 mars !

Céline Beauquel

 

 

 

 

Un service de cave à vins dans un gite ? pourquoi faire ?

Que boit on en venant en vacances au Clos romain ?

Pas que du Clos romain ! ça serait triste … un peu nombriliste aussi  de notre part … et puis dommage : en France , il y a tellement de terroirs différents, d’appellations, de cépages, autant d’hommes et de femmes qui se battent toute l’année pour donner le meilleur de leurs raisins, pour continuer de faire exister ce beau métier de vigneron,pour que toutes les vignes de France ne deviennent pas … des parkings ou des supermachés, ou,comme on le voit de plus en plus par ici, des lotissements. Vous savez de ces lotissements / miroirs ou chaque maison est identique, avec son petit bout de jardinet à gauche ou à droite, la cloture de la meme couleur, et les memes voitures garées devant …le tout dans le plus parfait mépris des architectures locales et je ne parle pas des matériaux employés ! mais je m’égare.

Avant dans chaque gite nous offrions une de nos bouteilles à l arrivée (je vous rassure on le fera encore ) , mais on avait envie de faire plus, et puis il faut l avouer je trouve vraiment dommage de voir revenir tout le monde avec des bouteilles du supermarché.

Certes ce n est pas avec ma mini cave à vins que je vais changer le monde et j’en ai bien conscience ,mais je voulais au travers de cette cave à vins proposer une autre découverte des terroirs français : des vins que vous ne trouveriez pas en GD ou chez N.  Des vins que nous avons choisi pour plusieurs raisons : d’abord des coups de coeur, à la fois pour les vignerons/nes , et leurs vins, des domaines exemplaires pour nous, dans leur démarche, leur philosophie de la terre et du vin, leur engagement en agriculture biologique, en biodynamie, leur respect de l’environnement, leur amour du travail bien fait … autant de critères qui pour nous ont du sens, en plus bien sur du fait que leur vin soit excellent, et vraiment à découvrir, ne serait ce que pour le plaisir de la dégustation !

Voici donc la liste des vignerons dont vous trouverez quelques cuvées chez nous :

- Philippe Gimel  de SAINT JEAN DU BARROUX, un terroir qui me tient à coeur , au pied du Mont Ventoux, des vins que j adore particulierement, francs et expressifs, tres equilibrés et avec beaucoup de matiere et de douceur , son site :

http://saintjeandubarroux.wordpress.com/

- Valérie Fauvel Godelu , je ne présente plus les TROIS PETIOTES dont j ai deja beaucoup parlé ici ! des bordeaux fins et élégants , à déguster deja un peu sur son  beau blog :

http://lestroispetiotes.over-blog.com/

- Matthias et Camille Marquet de CHATEAU LESTIGNAC ! la encore je vous ai deja beaucoup parlé de ce jeune couple dans le Bergerac, gros coup de coeur pour leurs vins (et pour leur blog !) au printemps !

http://www.chateaulestignac.net/

- Grégoire et Cécile Rousseau du DOMAINE COQUELICOT : des beaux vins encore du sud ouest  mais totalement différents, beaucoup de douceur et de caractère dans des cuvées que nous avons énormément appréciées , et en plus, ils sont aussi à Nature & Progrès !

leur tres beau site ici :

http://domaine-coquelicot.fr

- Isabelle et Bruno Perraud des COTES DE LA MOLIERE ! je ne pense pas qu il faille non plus présenter ces stars du vin nature en beaujolais ! et comme j aime les vignerons sinceres ,francs et passionnés comme Isabelle, et que j aime le beaujolais (la terre et le gamay !) , je ne pouvais qu aimer les vins des Cotes de la Moliere ! le blog d isabelle a lire sans modération ici :

http://cotes-de-la-moliere.com/mon-blog/

La liste se complétera sans doute par la suite ! mais pour le moment, j espere avoir entrouvert une porte entre tous ces producteurs et vous,

 j espere faire frémir quelques palais et faire tomber quelques préjugés sur les vins bio, les vins « de terroir », et j espere … faire changer quelques habitudes de consommation !

Parce que protéger l’environnement … c est deja adopter une agriculture saine.

Dégustation de vignerons blogueurs à l’Hédoniste, Paris

Vous le savez peut etre déjà si vous suivez la « bloglouglou », le 28 mars à l’Hédoniste à Paris, aura lieu une dégustation de quelques vignerons blogueurs, quelques très beaux vins parmis lesquels je suis fière que Patience et Phidias 2009 figurent !

l’évènement est à l’iniative d’Eva Robineau , du très beau site Oenos ( http://www.oenos.net/ ) consacré en majorité aux vins de Loire (mais pas que ! cf d’ailleurs son billet sur notre Phidias et le chocolat : http://www.oenos.net/2011/03/vendredis-du-vin-et-du-chocolat-33-faire-phidias-du-passe/ ) , et d’Antonin Iommi Ammunategui (ai je orthographié correctement ?  il faudra que je vérifie !) de l’excellent Vindicateur (http://www.vindicateur.fr/) qui avait d’ailleurs déjà référencé nos vins l’année dernière (http://www.vindicateur.fr/index_V3.php#).

Cette dégustation a été relayée par de nombreux blogs , dont le blog de Berthomeau, que je suis fidèlement, si vous ne connaissez pas encore Vin & Cie, c’est le moment d’y jeter un oeil, et même d’y flaner un long moment, moi, j’aime beaucoup, beaucoup sa plume :

http://www.berthomeau.com

Les domaines présents à la dégustation sont ici , les liens vers les blogs sont dans ma liste de liens !

Pour les chanceux qui vont gouter du Mathias Marquet, du Lilian Bauchet, des Cotes de la Molière, du Lisson, etc etc, l’Hédoniste, c’est ici :

http://www.lhedoniste.com/

Nous, nous irons sans doute gouter à la carte de l’Hédoniste, mais un peu plus tard, nous allons en avril à Paris …

 

Notre nouvelle gamme d’huile d’olive , nos nouveaux millésimes de Patience & Phidias, quelques nouveaux lieux ou découvrir nos produits …

Une petite séance photos de nos produits chez un de nos clients, et l’occasion pour nous de vous présenter de nouveaux lieux que l’on aime ou découvrir nos produits :

• LE FEU A LA CAVE – Laurent Cerqueu

(« caviste-qui-ne-vend-rien-d-autre-que-ce-qu-il-boirait-volontiers-lui-meme »)

Vins rares, vignerons discrets, petites cuvées, vins issus de l’agriculture biologique ou biodynamique, vins natures

47 rue nationale

37250 MONTBAZON

http://www.lefeualacave.com

• AUX CEPAGES D’ERMONT – Bruno Besson

Passionné de vins,vins natures,vins issus de l’agriculture biologique ou biodynamique

Epicerie fine

5 rue de la République

95120 ERMONT

http://auxcepagesdermont.jimdo.com/

• UN MIDI DANS LES VIGNES – Christophe & Isabelle Ligeron

Cave à vin, vins natures,vins issus de l’agriculture biologique ou biodynamique, épicerie fine, restaurant, produits frais et bios, cuisine du marché avec des produits de saison

115 rue de Paris

35 000 RENNES

http://www.unmididanslesvignes.fr/

• LE CROQUE CHOU – Daniel & Monique Folz

Restaurant bio, cuisine familiale, produits frais, issus des producteurs locaux en agriculture biologique ou bio dynamique, soirées dégustations en présence d’un vigneron

8, rue Pellegrin

13670 Verquières

http://www.le-croque-chou.fr/index.html

• FRUITES D’OLIVES – Nathalie & Olivier Gentric

Passionnés d’huile d’olives, huiles d’olives , olives , tapenades, issus de l’agriculture biologique

Huiles françaises uniquement

1 place Saint Louis

29200 BREST

http://www.fruitesdolives.com/accueil.html

Nous avons choisi de travailler avec ces personnes car ce sont, comme nous, des passionnés, qui défendent les valeurs d’une agriculture saine et durable, qui aiment et veulent promouvoir des vins de terroir, authentiques et non « standardisés », et tous s’interessent vraiment aux produits qu ‘ils vendent et sauront vous conseiller, vous raconter l’histoire du vin ou de l’huile d’olive qu’ils vous vendront. Alors, si vous n’etes pas loin de chez eux, allez les voir, et bonnes dégustations !

Le temps des amphores …

Comme je vous l’avais dit dans les billets annonçant l’arrêt d’une grosse partie de notre production de vins, nous ne gardons que deux petits hectares de vignes et dès le millésime 2011 , ne sera plus produit ici que du vin en amphores, qui était depuis le début de l’aventure mon mode de vinification préféré.

A l’occasion de la mise en bouteille de Phidias 2009, cette fois vieilli 11 mois en amphore, revenons un peu sur ces fameuses amphores … 

Tout d’abord mon idée de départ : faire revivre le domaine « comme avant », du temps des romains, ou dans une villa gallo romaine située prêt de notre maison se trouvaient un pressoir, et des amphores en grand nombre …  si les fouilles n’ont pas encore permis de déterminer si ces amphores contenaient de l’huile ou du vin, je me suis pris à rêver que cela ai pu être du vin …. et que je puisse faire la meme chose.

La seconde idée de départ, c’est, comment arrondir les vins, assouplir les tanins, sans boiser ?  comment faire évoluer les vins différemment ?  vous le savez si vous me lisez souvent, je ne suis pas une adepte du boisé … souvent vulgaire si excessif, souvent trop présent, il masque trop à mon gout les arômes des cépages vinifiés, et la précieuse typicité d’un terroir, d’un millésime…. quand on voit que d’une parcelle à l’autre, deux syrah récoltées à deux jours d’intervalle sont tellement différentes , comme il est dommage de tout lisser ensuite dans un coffret de bois !

Autre particularité à Cabrières, qui peut etre conçue comme un défaut, mais dont on peut se servir comme base de réflexion : nous avons des degrés élevés (il n’est pas rare de voir rentrer en cave un raisin à 15,96 ° ! mes deux 2009, Patience & Phidias, ne font pas exception à cela , mais l’impression d’alcool est plus forte sur Patience que sur Phidias !) , nous avons des vins puissants, tanniques, je voulais leur apporter de la fraicheur, un peu de légèreté, plus de fruit : l’amphore apporte cela, de manière naturelle, de part sa matière même .

Nous avons pu constater à quel point ces amphores conservent la fraicheur et maintiennent à l’intérieur des températures basses lors des fermentations 2010 : j’ai vinifié côte à côte, dans des barriques  et amphores ouvertes, les mêmes cépages de mêmes parcelles, et ai effectué exactement les mêmes opérations (pigeages, soutirages ) aux mêmes moments , afin de bien pouvoir les comparer : dans les barriques, la température de fermentation maximale a été de 26° , dans les amphores, elle n’a jamais dépassé les 21°!

 

Résultat : fermentations plus longues sur les amphores,  ensuite les raisins sont restés  un tout petit peu plus longtemps, mais pas trop (deux jours de plus) car les pigeages à la main ne permettant pas une aération suffisante, j’ai craint une réduction et ai préféré retirer les raisins.

Nous avions pu constater cette fraicheur avant même les fermentations : en effet les amphores, afin d’être un peu moins poreuses, doivent être mises en eau  de 3 semaines à un mois avant usage .Cette année, mes deux amphores ouvertes étaient donc remplies d’eau en plein mois d’aout, et alors que notre cave était assez chaude (même dans des vieux murs en pierre, on avoisine quand même les 26° en été !) , l’eau des amphores était  très fraiche !

En passant la main sur les parois de l’amphore, on sentait l’eau froide perler et couler le long de la jarre …

mais chaque pièce est unique … la porosité dépend de la température de chauffe de la jarre, et donc, il faut toujours veiller à bien respecter le protocole de mies en eau, quitte à soutirer un vin au bout de 6 mois d’élevage, à laver l’amphore, et à remettre l’amphore en eau quelques temps, avant de réintégrer à nouveau le vin .

  Car si cette oxygénation est propice à l’évolution rapide du vin, vous comprenez bien qu’elle peut aussi lui être fatale, si celle ci n’est pas bien surveillée et controlée ! l’amphore ne doit pas etre trop poreuse (= pertes énormes de vin !) non plus … d’ou la difficulté pour le tourneur de bien trouver la bonne température de chauffe …(plus les températures de cuisson sont élevées, plus les pores se resserrent, et plus la jarre est étanche).

Je dirais donc que ce type de vinification et d’élevage demande plus de surveillance, d’attention, mais je reste persuadée que ces jarres, de par leur matériau, et leur forme ellipsoidale, constituent pour moi un exceptionnel moyen de travailler des raisins en fermentation et ensuite de les élever quelques mois, en en conservant toute la fraicheur et tout le fruit possibles.

D’autres photos, pour illustrer ce travail en amphores :

Rinçage , lavage à grande eau des amphores de vinification !

en pleine fermentation …  ici, une syrah !

lorsque la fermentation alcoolique est terminée et qu’il ne se dégage presque plus de co2 pour protéger le vin, je les ferme temporairement avec les couvercles des barriques ouvertes …

ici on est en fin de fermentation, comme on le voit aux raisins

entrée des raisins, après tri et égrappage

 

début de fermentation , on voit très bien le jus deja foncé de cette syrah

 

Milieu de fermentation, les baies ne sont pas encore éclatées .

Mes prochaines cuvées seront donc exclusivement amphores, et , en 2012, je devrais tenter l’aventure vinification d’un blanc (viognier /roussanne) en amphore !

à suivre ….

Dégustation de Soir d’hiver par Gary Vaynerchuk

Soir d’hiver,notre premier vin , a été dégusté la semaine dernière à Paris par Gary Vaynerchuk lors d’une dégustation ayant pour thème les vins de femmes.

Pour ceux qui ne le connaissent pas, brève présentation : décrit comme le « gourou du vin de l’ère you tube », Gary Vaynerchuk anime l’émission WINE LIBRARY TV , une web diffusion quotidienne sur le thème du vin et de la dégustation. Avec plus de 80 000 visiteurs par jour, il est rapidement devenu un célèbre dégustateur, et, bien que controversé pour son approche « moderne » du vin, il est considéré aux Etats Unis comme le critique le plus influent , après bien sur Rober Parker… Comme ce dernier , il note les vins sur 100.

Voici un petit résumé de la dégustation de Soir d’hiver :

• NOTE :  82 / 100
• « Nez frais, avec un coté beaujolais pour ses aromes de fruits rouges,framboise,yaourts confiturés. Notes de chocolat ,cacao,balsamique,poivre blanc. En bouche : très interessant,vin facile à boire, très gouleyant, bien rond ».

Merci à Fabrice Le Glatin ( VINSURVIN) pour avoir « invité  » Soir d’hiver à cette dégustation.