Où l’homme n’a pas forcément à intervenir

 Où l'homme n'a pas forcément à intervenir  dans Le travail de cave auo-640x4271

Entre 1100 et 990, et même bien après, et finalement jusqu’à la mise, mon rôle se borne à être là, pour goûter, sentir, écouter, surveiller. Attentive mais discrète, je déguste simplement en essayant d’imaginer le futur vin …

auuuuu-640x4271 Millésime 2012 dans Millésime 2012

Le  moment, où, après les effervescences chaudes, mousseuses et roses, le calme revient dans la cuve qui prend des allures pourpres - plus ou moins dégustables selon les heures – et, lorsqu’on prélève du jus au robinet d’en bas, on récolte un peu de liquide épais, mêlé d’un dépôt violacé typique : la lie. 

ajus-800x533 Photos dans Nos vins

« 990″ peut-on alors lire au mustimètre.

Le vin est en marche.

 

aaaaaaaaaaaaaaa-800x533 dans Suivi de nos vins

 

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