Leçon d’humilité

Les vendanges sont terminées,mais pas le travail du vigneron comme certains le pensent , car les vinifications, elles,sont loin d’etre terminées. Ce matin à 6h dans la cave je faisais un petit bilan dans ma tête … je me disais que les raisins m’avaient encore donné une belle leçon, enfin plusieurs leçons mais surtout celle d’humilité. Ne pas croire-jamais-qu’on sait tout,qu’on sait faire, qu’on n’aura pas de surprises, qu on « maitrise ». D ailleurs je n aime pas ce mot « maitriser », faut il toujours tout maitriser … ?

Ce millésime m’aura surpris (et quelque chose me dit que ce n’est pas fini) sur bien des points et c’était à prévoir, après un printemps trop chaud, un été frais et peu ensoleillé, et un gros coup de chaud juste avant vendanges … puis de nouveau du frais, puis de nouveau du chaud ! mais il semblerait que meme si j avais fait ces constatations, je n en n ai pas tiré les bonnes conclusions-manque d’expérience ou de réflexion.

Le vin n’est pas une chose qui s’apprivoise et se façonne si facilement, ne croyez jamais cela c’est une erreur … chaque année s’invente et se crée quelque chose de nouveau, alors je suis toujours un peu surprise quand un client me dit « je ne comprends pas, Soir d’hiver 2010 ne ressemble pas du tout au 2009 ! » J ai envie de répondre : « heureusement »! bien sur que c’est différent, d’abord il est rare que les pourcentages d’assemblages soient précisément les mêmes, ensuite d’une année sur l’autre le climat n’a pas été le meme, vous comprenez bien que les heures de pluie, de soleil, les températures, influent sur la maturité des raisins et donc sur les arômes ! et de cette maturité dépendra aussi notre manière de vinifier , de cuver plus ou moins longtemps par exemple , de laisser les rafles ou non, etc . Tant et tant de paramètres, de petits gestes qui changeront le parfum, le gout du vin final …

Tant de mystères, aussi. C’est peut etre pour cela que le vin m’attire tant , pour son mystère, sa fragilité, sa sensibilité; je crois qu’il y a dans les vinifs un instant T qu’il faut saisir ,pour révéler le meilleur du terroir, du raisin, du millésime. Un instant qu il ne faut pas manquer, ou il faut prendre les bonnes décisions, avoir les bons gestes, pour cela, rien ne remplacera l’expérience, la connaissance de ses vignes, de ses raisins, de sa cave. C’est donc pour cela que je ne suis pas encore vigneronne. Depuis 2008, c’est trop peu. Et je le sens cette année plus que toute autre.

Parce que c’est plus facile avec un oenologue qui passe tous les deux jours et délivre son ordonnance. Plus facile avec des « poutingues » qui aident à la fermentation, l’activent,la finissent, corrigent éventuellement après les défauts.

Plus difficile quand on essaie de faire un usage modéré ou inexistant de levures sèches et de S02.

Je sais bien qu’en sulfitant plus et en levurant correctement j’aurais sans doute évité bien des soucis qui me sont arrivés cette année …

mais qui sait ? un jus qui ce matin n’était pas très bon, sera peut etre le meilleur des vins dans 2 mois ? qui peut le savoir ? personne car à l inverse meme une fermentation alcoolique correctement maitrisée  ne met pas à l’abri de problèmes plus tard.

Ne pas croire qu’on sait ! on ne sait rien, il faut accepter que chaque année est une première année. Ce millésime, c’était mon premier, mon premier avec ces conditions la, mon premier sans oenologue conseil comme avant …

Un homme du coin, à qui j’avais annoncé en 2008 mon intention de faire du vin et qui devait trouver inconcevable qu’une femme, et de surcroit une « estrangère » prétende faire du vin, m avait dit  » ah ! vous allez faire du vinaigre ! c’est bien ça ira bien avec votre huile d’olive » . Ah ah . Vous apprécierez l’humour. Ce matin la tête penchée sur mon grenache en pleine malo j’ai repensé à lui … sur qu’il aurait bien ri si il m’avait vue.

C’est comme ça . Une leçon à retenir, aucune règle, aucune recette, aucune vérité absolue sur le vin, la seule chose à mon sens qu’il faut se dire c’est qu’il est bon de conserver son humilité, et de ne pas se croire « vigneron » sous prétexte que nos premières bouteilles se sont bien vendues et que des gens nous ont dit aimer notre vin. Bien sur c’est très plaisant et très encourageant mais je sens bien que la majeure partie du chemin reste à accomplir pour devenir … vignerons.

Du coup, quelques photos de 2008 notre premier millésime pour illustrer cette petite réflexion !;)

l arrivée du matériel à la cave ! nos premieres cuves (les pieds ont été livrés après !)

à l epoque : vendanges dans la benne … !

chaque cuve avait son ardoise, je trouvais ça joli , par la suite j ai decouvert que ce n était pas pratique ,et qu il fallait parfois mettre de coté l esthétique !;)

Les images de la premiere cuvée de Patience ! (Patience 2008 ! quelqu un en a t il encore ?? )